chou-fleur

Le chou-fleur, en France - et particulièrement en Bretagne - ça nous connaît : nous en produisons plus de 250 000 tonnes par an. Il vient pourtant du Proche-Orient et ce n'est qu'au XVIIème siècle qu'il commence à devenir populaire dans nos contrées occidentales. C'est à Louis XV, qui l'adorait, que l'on doit d'en être devenus des spécialistes. Il en existe plusieurs variétés, blanches majoritairement, mais il existe un chou-fleur violet, le Violet de Sicile, et du chou-fleur jaune-orangé, le Romanesco, italien lui-aussi. Le chou-fleur a l'avantage d'être disponible toute l'année, ce qui permet l'hiver de le cuisiner par exemple en gratin et en été de le picorer à l'apéritif ou de l'intégrer à une salade fraîche. Très sain, il apporte beaucoup de vitamines du groupe B, des vitamines K et C, des oméga-3, du phosphore et du potassium. Il est léger (26 kcal pour 100 g) et une portion de 200 g couvre la plus grande partie de nos besoins journaliers en vitamine C. Un bon chou-fleur a des fleurettes ("inflorescence", en langage botanique) au grain bien serré, compactes et sans taches, sa coupe à la base est nette et ses feuilles vert pâle sont vigoureuses. Entier et entouré de ses feuilles, on peut le conserver une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Lavé, détaillé en petits bouquets et placé dans une boîte hermétique au frigo, il peut se garder 3 ou 4 jours. Une fois cuit, il s'abîme vite, on ne le gardera qu'un ou deux jours maximum. Il est en revanche facile à congeler : il suffit de blanchir les bouquets quelques minutes à l'eau bouillante non salée et de les laisser refroidir avant de les stocker dans des sachets au congélateur.