miel

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miel

Merveilleuses petites abeilles, qui dédient leur vie entière à la fabrication du miel... Chacune d'entre elles a son rôle, indispensable, et accomplit sa mission avec un dévouement obstiné. La butineuse parcourt les fleurs pour récupérer le nectar ou le miellat (excrétion des pucerons et des cochenilles). Elle le stocke dans son jabot et la transformation commence dès cet instant, alors qu'elle rejoint la ruche. Une fois arrivée, l'abeille butineuse régurgite le nectar ou le miellat à une abeille receveuse qui l'ingurgitera puis le régurgitera plusieurs fois avant de le déposer dans une alvéole de la ruche. Ce sont donc les sucs digestifs et la salive des abeilles qui opèrent pour fabriquer le miel. À cette étape, il est encore très liquide. Les abeilles ventileuses vont donc produire des courants d'air afin de le déshydrater, puis recouvrir l'alvéole pleine d'une fine couche de cire pour protéger cette réserve de nourriture. Pour produire 500 g de miel, ces courageuses ouvrières travaillent 7000 heures pendant lesquelles elles butinent presque 9 millions de fleurs et effectuent 17 000 voyages. 100% naturel, le miel est anti-bactérien, antioxydant, anti-inflammatoire et antiseptique. Ces propriétés se retrouvent dans tous les miels en proportions plus ou moins équivalentes selon la saison, la région ou les fleurs qui seront à l'origine du miel. Ce sont ces mêmes critères qui définiront la couleur, la texture et évidemment le goût du miel. Tout cela permettra d'orienter votre choix. S'il provient d'une même fleur à 80%, on parle de miel monofloral (acacia, lavande, bruyère). En dessous de ce taux, c'est un miel "toutes fleurs". Plus il est foncé, et plus il aura un goût typé. Privilégier les producteurs locaux est le seul moyen de s'assurer de consommer un vrai miel. À défaut, il existe plusieurs labels (AOP, AOC, IGP) qui en garantissent l'origine naturelle. Il faut faire attention aux miels produits en quantités industrielles portant des mentions comme "Mélange de miels originaires de l'UE", "Zone de récolte : Europe". Ils sont souvent allongés d'eau et de glucose. L'indice : ces "miels" ne se solidifient pas au fil du temps, à l'inverse des miels purs. Le miel se conserve à température ambiante, à l'abri de l'humidité et de la lumière. Une fois le bocal ouvert, il peut se conserver jusqu'à 2 ans. NB - Il ne faut pas donner de miel à un enfant de moins d'un an, la prudence encourageant même de l'éviter avant l'âge de 2 ans : le miel peut contenir une bactérie provocant le botulisme, une maladie neurologique qui peut affecter les plus petits.

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