oignon

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velouté de patate douce aux carottes

La simplicité d'une bonne soupe réconfortante est toujours appréciable dès que les jours se font plus courts et plus froids....

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Jambalaya

Quand on pense à la Louisiane, on imagine la Nouvelle-Orléans et ses soirées à la chaleur moite, animées de blues...

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falafels aux épinards

Voici comment préparer une ribambelle de falafels aux épinards qui, une fois n'est pas coutume, sont cuits au four. Du...

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Galinhada

En portugais, "poulet" se dit "galinha", et il est l'ingrédient qui est au coeur de ce plat typique de la...

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boulettes de boeuf et sauce tomate

Ces boulettes de viande à la sauce tomate, c'est de la balle. Elles sont moelleuses et juteuses à souhait parce...

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caponata

Cela ressemble à de la ratatouille, cela se prépare un peu de la même façon et cela vient d'à peu...

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patatas bravas

Si vous envisagez une soirée tapas à la façon des Madrilènes, vous ne pourrez pas passer à côté des patatas...

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tarte aux courgettes et à la menthe

Une tarte aux courgettes, oui, mais pas n'importe laquelle. Dans cette recette, on met de la feta pour son petit...

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aubergines farcies à l'agneau

Les aubergines et la viande d'agneau s'accordant très bien, il est tout à fait logique de cuisiner des aubergines farcies......

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blanquette de poulet

Cuisiner une blanquette, c'est facile et cela ne demande pas beaucoup de préparation. Et pour changer un peu, ce ne...

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salade de maquereau et pommes de terre

Une bonne salade de pommes de terre, c'est le genre de petit plat reconstituant qui n'est pas très compliqué à...

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gaspacho de melon et concombre

L'un des petits plaisirs que l'on aime siroter à l'ombre quand il fait très chaud, c'est le gaspacho. Autour de...

oignon

Véritable pilier des gastronomies du monde entier, l'oignon est cultivé depuis des millénaires (au minimum 5) en Asie centrale. Aliment miraculeux au Moyen-Âge, il fût même un temps où, en Chine, il symbolisait l'intelligence. Aujourd'hui ce bulbe est de tous les plats tant il apporte une saveur incomparable. Il en existe plusieurs dizaines de variétés qui parmi lesquelles nos trois préférées : l'oignon jaune qui se consomme de préférence cuit et fondant pour une digestion plus facile, l'oignon rouge qui est un délice en salade, et la cébette, un oignon primeur plus petit et au goût plus doux, que l'on trouve au printemps et à l'automne. Peu calorique (39 kcal pour 100 g), c'est un aliment très bénéfique pour la santé grâce à sa teneur en fibres, en vitamine C, en vitamine B6 et en manganèse. Attention toutefois aux intestins fragiles qui ne doivent pas en abuser. L'oignon qui aura votre préférence sera bien ferme, sans germe, avec une enveloppe brillante et sans tache. Attention aussi si de petits moucherons se baladent, c'est signe qu'il commence à se putréfier. Il existe aussi des appellations qui pourraient guider votre choix : le Doré de Parme, le doré de Mulhouse ou le jaune de Valence pour les oignons jaunes et le Rouge de Brunswick ou le Rosé de Roscoff pour les oignons rouges. L'oignon primeur se conserve jusqu'à une semaine enveloppé dans un torchon légèrement humide ou bien dans une boîte hermétique, mais de toute façon au réfrigérateur. Les oignons jaunes et rouges, également appelés "oignons secs" ou "oignons de garde", doivent être stockés au sec et impérativement à l'abri de la lumière. Vous pourrez ainsi les conserver plusieurs semaines.

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