cannelle

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lait doré

Le lait doré porte bien sûr ce nom en raison de sa couleur, d'ailleurs on l'appelle aussi "lait d'or" ou...

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crème glacée au potiron

Le potiron se prête volontiers à des préparations sucrées. On en fait des gâteaux, des tartes... et même des crèmes...

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nonnettes

Elles ont ce petit côté désuet des biscuits d'antan, les nonnettes, cela n'a d'ailleurs rien d'étonnant puisque cette spécialité bourguignonne...

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cornes de gazelle

Parmi les trésors de la pâtisserie orientale, les cornes de gazelle font figure de classique incontournable : de jolis croissants...

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cake au gingembre

Aux États-Unis ou au Royaume uni, on l'appelle Gingerbread et c'est un classique des fêtes de Noël. Mais rien n'empêche...

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crumble au cassis

C'est la simplicité incarnée, ce petit crumble au cassis. La simplicité de la recette, des ingrédients, de la préparation, de...

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Pumpkin bread

Il est cuisiné avec de la citrouille symbolique d'Halloween, mais pas besoin d'attendre la fin du mois d'octobre pour préparer...

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figues et prunes rôties aux épices

En voilà une idée : réunir dans un même plat l'Est de la France et le bassin méditerranéen, en utilisant...

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moka au café

On l'appelle "moka au café" mais c'est un peu comme si l'on parlait de chocolat au cacao : le moka...

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chutney de melon

Vous connaissez sans doute le chutney à la mangue, ce condiment épicé très présent dans la cuisine indienne. Dans cette...

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confiture de pêches aux épices

Quoi de mieux qu'une confiture au petit-déjeuner pour avoir la pêche, n'est-ce pas ? Oui la blague était facile, à...

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glace aux spéculoos

Il n'est pas rare de trouver des spéculoos dans les préparations gourmandes, comme par exemple certaines recettes de cheesecakes. Ces...

cannelle

Il était une fois une île située à la pointe sud de l'Inde et sur laquelle poussait un arbre appelé cannelier. Autrefois Ceylan, cette île s'appelle aujourd'hui le Sri Lanka mais la cannelle dite de Ceylan, issue de l'écorce intérieure du jeune arbuste, reste la référence en la matière. Elle était d'ailleurs si précieuse et sacrée que seuls les membres de la caste des Salagama étaient autorisés à la toucher, les impies s'exposant à la peine de mort. Connue depuis l'antiquité pour ses qualités médicinales, la cannelle fût longtemps réservée aux plus riches avant de se démocratiser à la Renaissance. On prête à la cannelle de nombreuses vertus : anti-oxydante, stimulante, antiseptique, anti-bactérienne, antivirale, anti-inflammatoire... Autant de raisons de l'intégrer régulièrement dans nos recettes sucrées ou salées. Pour pallier la rareté de la cannelle de Ceylan, trois autres variétés (appelées "fausse cannelle") sont produites à plus grande échelle : la cannelle de Chine, la cannelle de Padang et la cannelle de Saigon. Plus foncées, plus épaisses, ce sont les plus couramment utilisées dans l'industrie alimentaire. Mais il existe aussi, en plus de la cannelle de Ceylan, de la "vraie" cannelle cultivée aux Seychelles et à Madagascar. Plus la couleur des bâtonnets de cannelle est pâle, meilleure elle sera. Les lamelles d'écorce doivent être très fines et presque friables. L'utilisation de la cannelle en bâtonnet garantit forcément des arômes plus subtils et présents, et elle tient mieux à la cuisson. La cannelle en poudre vient plutôt parfumer en toute fin de cuisson ou saupoudrée au moment de servir. L'une comme l'autre se conservent au sec, au frais et à l'abri de la lumière dans un contenant bien hermétique.

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