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Il n'est pas tout jeune, notre ami le concombre qui naquit un jour au pied de l'Himalaya. Alors qu'il y poussait naturellement, c'est en Inde que la culture de cette plante cucurbitacée s'est développée il y a plus de 3000 ans. Frais, bien croquant et désaltérant, il est vite devenu un aliment de prédilection l'été, qui est d'ailleurs sa saison favorite. On le trouve tout au long de l'année, mais c'est entre mai et octobre qu'il est le meilleur. Comme on peut s'en douter, le concombre est composé de beaucoup beaucoup d'eau, c'est-à-dire 96%. Il est de ce fait un aliment très léger en calories (10 kcal pour 100 g), diurétique et drainant. Il est aussi source de magnésium, de potassium et de vitamines (toutes celles du groupe B mais aussi des vitamines A, C et K). Pour en bénéficier pleinement, il faut le consommer avec sa peau. Le concombre le plus répandu sur nos marchés est le concombre dit "hollandais" et dont la culture est finalement assez récente, puisqu'elle a commencé après la Seconde Guerre mondiale. Le concombre épineux, moins courant, est plus court, plus trapu et sa peau est marquée de quelques graines. Son goût est plus typé et légèrement amer. Choisir un bon concombre est simple : il doit être bien vert et ses extrémités doivent être fermes. Un concombre qui n'est pas assez rigide perd beaucoup en croquant et en saveur. Le bac à légumes du réfrigérateur est idéal pour le conserver et ce jusqu'à 5 ou 6 jours. Si vous ne le consommez pas en entier, protégez son entame avec du film alimentaire.

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