fromage blanc

Frais et onctueux, le fromage blanc a un petit goût d'enfance, avec son gros pot sur la table et servi au dessert ou au goûter avec une cuillerée de confiture, un peu de sucre ou du miel. Mais c'est aussi un ingrédient polyvalent très prisé en cuisine pour préparer des sauces froides, alléger des recettes à base de crème fraîche ou confectionner des gâteaux. Le fromage blanc est un fromage "non affiné" ou "frais", fabriqué à partir de lait de vache ou, plus rarement, de chèvre ou de brebis. Le lait est d'abord chauffé puis on lui ajoute de la présure afin de le faire cailler. Le caillé se séparera du lactosérum, que l'on appelle aussi petit-lait. À partir de là, on obtient différentes sortes de fromage blanc : de la faisselle lorsque le caillé est moulé puis conditionné en pot avec du petit-lait et un panier pour l'égoutter (c'est cette "passoire" que l'on appelle faisselle), du fromage frais de campagne lorsqu'il est vendu déjà égoutté, du fromage blanc lissé lorsque le caillé et et petit-lait sont battus, et des petits-suisses si l'on y ajoute de la crème fraîche. Léger et constitué d'eau à 80%, le fromage blanc contient 116 kcal pour 100 g dans sa version à 40% de matières grasses. Il est l'un des fromages les plus riches en calcium (112 mg pour 100 g) et est une source importante de protéines (8% pour 100 g). Il contient aussi de nombreuses vitamines (A, B12 et D), l'ensemble faisant du fromage blanc un aliment sain et bénéfique. La faisselle et le fromage frais de campagne sont particulièrement savoureux au printemps, dégustés avec quelques fruits frais ou du miel pour la version sucrée, des herbes et de l'ail pour la version salée. Il en va de même pour le fromage blanc lisse qui est également celui que l'on utilise comme ingrédient culinaire. Une date de péremption est généralement indiquée sur l'emballage du fromage mais si ce n'est pas le cas, comptez deux semaines de conservation au réfrigérateur. Une fois le pot ouvert, il est préférable de le consommer dans les 4 ou 5 jours.