par Cécile B
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frites maison
S'il vous est déjà arrivé de vous lancer dans la réalisation de frites maison sans trop savoir où vous alliez, il se peut que le résultat n'ait pas été convaincant et que vous ayez, du coup, abandonné l'idée de vraies bonnes frites faites à la maison. Mais voici peut-être l'occasion de reconsidérer la question avec cette recette. Il y a en effet un secret pour réussir les frites chez soi : c'est de les cuire deux fois. Un premier bain d'huile les colore à peine et le second fait son travail de cuisson et de friture. C'est facile et ça marche à tous les coups pour réussir des frites dorées, croquantes et fondantes.
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Ustensiles
économe
couteau
écumoire
friteuse
plat de service
torchon de cuisine
papier absorbant
Étapes de la recette
PRÉPARATION
10 min
CUISSON
20 min
1
Pelez les pommes de terre, coupez-les en bâtonnets de taille régulière puis essuyez-les avec un torchon propre.
2
Déposez quelques feuilles de papier absorbant sur le fond d'un plat.
3
Dans la friteuse, faites chauffer l'huile (au moins 10cm de hauteur) à 150°. Quand l'huile est chaude, faites-y à peine colorer la moitié des pommes de terre pendant 4 à 5mn puis, lorsqu'elles commencent à remonter à la surface, retirez-les avec une écumoire et déposez-les dans le plat, sur le papier absorbant. Faites ensuite colorer la seconde moitié des pommes de terre de la même façon.
4
Chauffez à nouveau l'huile de la friteuse, à 180° cette fois. Plongez-y la moitié des frites et faites-les frire 4 à 5mn en les remuant de temps en temps, puis retirez-les avec une écumoire pour les déposer sur du papier absorbant. Procédez de la même façon pour frire la seconde moitié des frites. Parsemez-les ensuite de fleur de sel puis servez aussitôt.
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