par Cécile B
viande
maklouba
De temps en temps, il est bon de prendre le temps... Voilà une réflexion qui s'applique particulièrement bien à la cuisine quand il s'agit de laisser mijoter un plat. La maklouba est de ceux-là, et cette recette palestinienne vous permettra de goûter tous les parfums du Moyen-Orient. Des aubergines grillées, une viande incroyablement fondante et un riz parfumé de cardamome composent ce plat qui a une petite particularité : on retourne la marmite de maklouba sur le plat de service, comme si l'on démoulait un gâteau. L'opération est plus ou moins facile selon la hauteur de la marmite mais ce n'est pas grave si le démoulage n'est pas parfait, on oublie ce détail dès la première bouchée.
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Ustensiles
marmite
casserole
cuillère en bois
couvercle
poêle
papier absorbant
louche
Étapes de la recette
PRÉPARATION
30 min
CUISSON
2h00
1
Pelez l'oignon puis émincez-le. Versez un filet d'huile d'olive dans une grande casserole puis faites-y revenir l'oignon et la viande sur feu moyen pendant quelques minutes et en mélangeant régulièrement.
2
Écrasez les graines de cardamome puis ajoutez-les dans la casserole avec le sel, le poivre et le laurier. Mouillez avec 1,5 litre d'eau, couvrez puis laissez mijoter sur feu doux pendant 1h30 à 2h.
3
Pendant ce temps, rincez et séchez les aubergines puis tranchez-les dans le sens de leur longueur.
4
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, faites-y dorer les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient colorées sur leur deux faces puis ôtez-les de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant. Réservez.
5
Lorsque le temps de cuisson de la viande est écoulé, couvrez le fond et le bas des parois d'une marmite avec les tranches d'aubergine, récupérez la viande avec une écumoire et disposez-la sur les aubergines, ajoutez un litre du bouillon de cuisson de la viande, versez le riz et salez.
6
Placez la marmite sur feu moyen, portez à ébullition puis ramenez à feu doux, couvrez puis laissez mijoter environ 25mn, jusqu'à ce que le riz soit cuit.
7
Au bout de ce temps, ôtez la marmite du feu et laissez reposer pendant 15mn environ. Au moment de servir, placez le plat sur le dessus de la marmite puis retournez l'ensemble de façon à ce que le contenu de la marmite se démoule sur le plat de service.
Le plus du chef
Cécile B
Pour gagner un peu de temps, demandez à votre boucher de préparer la viande en la désossant et en la détaillant en gros cubes.
La minute culture
La maklouba, qui s'écrit aussi maqlouba, est un plat traditionnel palestinien composé de riz, de légumes frits et de viande. Elle peut donc être préparée avec du mouton, du boeuf ou du poulet, et des aubergines, des pommes de terre ou du chou-fleur.
L'originalité de ce plat est que le contenu de la marmite est comme démoulé sur le plat de service. C'est pour cela qu'il est appelé maqlouba, qui signifie "sens dessus dessous" en arabe.
Avis pour la recette Maklouba
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