par Cécile B
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ratatouille rôtie
Eh oui, qui l'eût cru, on peut cuisiner une ratatouille autrement qu'en cocotte, puisque nous allons la préparer au four. Cette recette de ratatouille rôtie rappelle fortement le tian méridional, avec toutefois une subtilité majeure : les rondelles de légumes sont déposées sur une sauce. Celle-ci est composée de tomates, de poivrons, d'ail et d'oignons revenus dans de l'huile d'olive. Une fois qu'elle a passé le temps requis à cuire au four, la ratatouille est assaisonnée d'un mélange d'herbes et d'aromates qui confirme si besoin était que c'est un plat bien provençal. Elle est délicieuse servie seule ou en accompagnement, et supporte très bien d'être réchauffée le lendemain.
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Ustensiles
four
couteau
cuillère en bois
papier aluminium
poêle en fonte
Étapes de la recette
PRÉPARATION
30 min
CUISSON
60 min
1
Rincez et séchez les tomates, les aubergines et les courgettes puis coupez-les en rondelles régulières d'environ 5mm d'épaisseur. Réservez.
2
Préchauffez votre four à 190° (thermostat 6-7).
3
Préparez la sauce : pelez les gousses d'ail puis hachez-les, pelez l'oignon puis ciselez-le, rincez, séchez puis ciselez les feuilles de basilic, rincez et séchez les poivrons puis équeutez-les, ôtez leurs graines et coupez-les en petits dés.
4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle puis faites-y revenir les poivrons, l'ail et l'oignon pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants. Assaisonnez alors de sel et de poivre, versez les tomates concassées, mélangez, ôtez la poêle du feu puis ajoutez le basilic et mélangez à nouveau.
5
Répartissez les rondelles de courgette, de tomate et d'aubergines sur la sauce, couvrez la poêle d'une feuille de papier aluminium puis enfournez pour 40mn de cuisson.
6
Quand ce délai est écoulé, ôtez la feuille d'aluminium puis poursuivez la cuisson pendant 20mn.
7
Pendant ce temps, préparez l'assaisonnement des légumes : épluchez et hachez la gousse d'ail et rincez, séchez puis ciselez le persil, le thym et le basilic. Versez l'huile d'olive dans un bol, ajoutez l'ail et les herbes, assaisonnez de sel et de poivre puis mélangez.
8
Au moment de servir, arrosez la ratatouille avec l'assaisonnement puis servez aussitôt.
Le plus du chef
Cécile B
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Et si l'évoquer vous a donné envie de le préparer, voici notre recette du tian méridional.
Avis pour la recette Ratatouille rôtie
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Lexique cuisine de la recette
arroser
En cours de cuisson, humidifier la viande avec le jus, la sauce ou la graisse fondue. Ce geste, renouvelé plusieurs fois, évite que la préparation s'assèche en surface.assaisonner
Relever les saveurs d'une sauce, d'un plat ou d'une salade avec des épices, des condiments ou des herbes.ciseler
1. Couper finement ou en petits morceaux des herbes aromatiques, des feuilles ou encore des légumes.2. Pratiquer de petites incisions en biais sur une viande ou un poisson afin de garantir une meilleure cuisson sans le détériorer.
