cannelle

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pastéis de nata

Nous vous proposons de concocter de délicieuses pastéis de nata, ces petites tartelettes très proches du flan pâtissier que l'on...

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confit de tomates

Une bonne demi-heure vaisselle comprise, voilà le temps nécessaire à la préparation et à la cuisson de ce savoureux confit...

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roulés à la cannelle

Avec ces roulés à la cannelle, l'heure est à la viennoiserie douce et réconfortante. Très populaires en Amérique du Nord...

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pâtes au potiron

On utilise trop peu le potiron, et c'est dommage : sa saveur douce et parfumée est un régal, et pas...

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pain de viande aux épices

Si vous avez une petite quinzaine de minutes pour cuisiner un plat et que vous avez envie de viande, vous...

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pancakes à la patate douce

Très intéressante d'un point de vue nutritionnel, la patate douce s'invite dans de nombreuses préparations en complément de la farine....

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rillettes de champignons

Parce qu'il n'y a pas que la viande dans la vie, voici une recette de rillettes de champignons. Ces rillettes...

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balila

Si vous aimez la cuisine libanaise, vous aimez les mezze et il y a alors fort à parier que vous...

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chaï tea latte

Avec cette recette de chaï tea latte maison, découvrez les délicieuses saveurs indiennes dans un mug. Ce thé noir au...

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tajine de poulet et confit de tomates

À défaut de tajine (le traditionnel et bien connu plat en terre cuite d'Afrique du Nord), on cuisinera ce poulet...

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chaussons aux pommes

Quand concevoir une viennoiserie devient un jeu d'enfant... Avec notre recette ultra simple, vous allez pouvoir réaliser vos propres chaussons...

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porridge aux fruits rouges

Découvrez notre recette de porridge aux fruits rouges cuit au four. Avec cette cuisson, la texture du porridge est complètement...

cannelle

Il était une fois une île située à la pointe sud de l'Inde et sur laquelle poussait un arbre appelé cannelier. Autrefois Ceylan, cette île s'appelle aujourd'hui le Sri Lanka mais la cannelle dite de Ceylan, issue de l'écorce intérieure du jeune arbuste, reste la référence en la matière. Elle était d'ailleurs si précieuse et sacrée que seuls les membres de la caste des Salagama étaient autorisés à la toucher, les impies s'exposant à la peine de mort. Connue depuis l'antiquité pour ses qualités médicinales, la cannelle fût longtemps réservée aux plus riches avant de se démocratiser à la Renaissance. On prête à la cannelle de nombreuses vertus : anti-oxydante, stimulante, antiseptique, anti-bactérienne, antivirale, anti-inflammatoire... Autant de raisons de l'intégrer régulièrement dans nos recettes sucrées ou salées. Pour pallier la rareté de la cannelle de Ceylan, trois autres variétés (appelées "fausse cannelle") sont produites à plus grande échelle : la cannelle de Chine, la cannelle de Padang et la cannelle de Saigon. Plus foncées, plus épaisses, ce sont les plus couramment utilisées dans l'industrie alimentaire. Mais il existe aussi, en plus de la cannelle de Ceylan, de la "vraie" cannelle cultivée aux Seychelles et à Madagascar. Plus la couleur des bâtonnets de cannelle est pâle, meilleure elle sera. Les lamelles d'écorce doivent être très fines et presque friables. L'utilisation de la cannelle en bâtonnet garantit forcément des arômes plus subtils et présents, et elle tient mieux à la cuisson. La cannelle en poudre vient plutôt parfumer en toute fin de cuisson ou saupoudrée au moment de servir. L'une comme l'autre se conservent au sec, au frais et à l'abri de la lumière dans un contenant bien hermétique.

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