poire
pot-au-feu
Le pot-au-feu compte parmi les plats les plus traditionnels et authentiques de la cuisine française, d'apparence pas franchement sexy il...
poire
Douce et sucrée, elle en a parcouru du chemin depuis la Chine, où sa culture semble avoir débuté il y a plus de 4000 ans... La poire a connu ses premiers succès européens dans la Rome Antique, on la servait alors déjà crue, cuite ou séchée. En France, c'est le jardinier de Louis XIV qui lui donne ses lettres de noblesse. Aujourd'hui elle est présente sur les étals en été, en automne et en hiver, selon les variétés qui sont au nombre d'une dizaine cultivées en France. La plus connue est la poire Conférence, une poire d'hiver née en Angleterre et qui doit son nom au fait d'avoir gagné un prix à la conférence nationale britannique de la poire en 1885. C'est celle que nous consommons le plus facilement aussi bien crue que cuite. La Comice, plus charnue et délicieuse en tarte, est une poire d'automne. Les estivales Williams et Guyot sont plus juteuses, ce sont les fruits à croquer pour se rafraîchir. Riche en eau mais aussi en fibres, la poire est pauvre en calories (50 kcal pour 100 g). Elle est source de vitamine C, de vitamine E, de carotène, de potassium, de calcium et de magnésium. Le choix d'une poire se fait en fonction de la saison : souple, lourde, sans meurtrissures et parfumée pour une poire d'été, plus ferme et presque verte pour la poire d'automne ou d'hiver qui s'affinera chez vous, à l'air libre. C'est ainsi que se conservent les poires, jusqu'à une semaine. Les poires d'été sont plus fragiles : cueillies à maturation, il faut les consommer dans les 2 ou 3 jours car elles s'abîment vite.