par Clémence L
recettes classiques
viande
pot-au-feu
Le pot-au-feu compte parmi les plats les plus traditionnels et authentiques de la cuisine française, d'apparence pas franchement sexy il faut bien l'avouer. Mais avec notre recette, vous allez savoir comment concocter un pot-au-feu aussi bon que celui de votre grand-mère. Car oui, le pot-au-feu nous rappelle évidemment ce plat de l'enfance que nous préparaient notre grand-mère et notre mère. Il s'agit d'un plat de patience, car la viande de bœuf et les légumes doivent mijoter longuement dans un délicieux bouillon, mais vous serez récompensé par l'odeur alléchante qui s'élève de la grande marmite encore fumante.
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Ustensiles
couteau
marmite
planche à découper
économe
écumoire
casserole
Étapes de la recette
PRÉPARATION
20 min
CUISSON
2h30
1
Dans une grande marmite à feu doux, versez tous vos morceaux de viande et mouillez à hauteur avec de l'eau.
2
Épluchez l'oignon et piquez-le avec quelques clous de girofle. Réservez.
3
Préparez un bouquet garni avec du thym, du laurier et du persil que vous enroulerez avec deux feuilles de vert de poireau. Attachez avec une petite ficelle.
4
Épluchez et découpez tous les légumes grossièrement.
5
A l'aide d'un écumoire, ôtez la mousse et les particules qui se sont formés à la surface du bouillon dans la marmite.
6
Lorsque l'eau est frémissante, ajoutez le bouquet garni, l'oignon, du sel et du poivre.
7
Laissez ensuite mijoter sur feu très doux à semi-couvert pendant 1h30 en prenant soin d'éliminer régulièrement la mousse et les particules à la surface du bouillon.
8
Ajoutez tous les légumes dans la marmite sauf les carottes et les pommes de terre. Prélevez un peu de bouillon, il va servir d'eau de cuisson pour cuire à part les carottes et les pommes de terre (leur cuisson à part empêchera que le bouillon du pot-au-feu ne devienne trouble).
9
Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau dans la marmite, et laissez à nouveau mijoter pendant une heure. Pendant ce temps, faites donc cuire les carottes et les pommes de terre à part dans une casserole.
10
Au bout d'une heure, vous pouvez enfin dresser le plat en ajustant l'assaisonnement si besoin.
Le plus du chef
Clémence L
Ne vous débarrassez surtout pas du bouillon de votre pot-au-feu. Vous pouvez l'utiliser pour faire un potage, comme eau de cuisson pour d'autres légumes ou des pâtes, ou bien pour préparer une sauce. Des astuces anti-gaspi et pratiques !
Si vous avez trop de reste de viande de bœuf, moulinez-la et faites un délicieux hachis parmentier.
La minute culture
A l'époque où le pot-au-feu a commencé à se préparer, c'est-à-dire au Moyen-Âge, on l'appelait la viande au pot. L'appellation "pot-au-feu" désigne au départ le pot dans lequel on faisait revenir un bouillon aromatique auquel on ajoutait de la viande et des légumes, le tout sur un feu de bois, c'était le "pot à feu".
Avis pour la recette Pot-au-feu
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Lexique cuisine de la recette
bouillon
Eau dans laquelle viande, poisson ou légumes ont été cuits. Le bouillon, parfois filtré, se consomme tel quel ou s'utilise dans une préparation.dresser
Disposer joliment une préparation dans son récipient de service.mijoter
Pratiquer la cuisson ou la fin de cuisson d'une préparation en sauce sur feu très doux.mouiller
Ajouter une quantité plus ou moins importante de liquide dans une préparation en cours de réalisation.piquer
1. Créer de petits trous sur un fond de pâte à tarte crue pour qu'elle ne cloque pas à la cuisson.2. Inciser un aliment afin d'y introduire un ingrédient aromatique.
3. Introduire des bâtonnets de lard ou de légume à la surface d'une viande ou d'une volaille pour la parfumer.
