par Cécile B
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tarte aux fruits de la passion
On l'appelle aussi "fruit de pourpre" ou "grenadille", c'est joli, non ? Le fruit de la passion, c'est un rayon de soleil dans l'assiette et un fruit délicieux à utiliser pour la garniture d'une tarte. Il prendra la forme d'une gelée presque orange et piquée de noir, qui va recouvrir un fond de meringue mousseuse. L'ensemble produit un contraste très agréable avec le croustillant de la pâte brisée. Fraîche, légère, acidulée et sucrée juste ce qu'il faut, cette tarte aux fruits de la passion est un régal d'exotisme à chaque bouchée, quel que soit le moment de la journée.
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Ustensiles
four
moule à tarte
fourchette
billes de cuisson
papier cuisson
fouet électrique
spatule
saladier
réfrigérateur
bol
casserole
fouet
petite cuillère
Étapes de la recette
PRÉPARATION
30 min
REPOS
30 min
CUISSON
20 min
1
Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6).
2
Foncez le moule avec la pâte brisée, puis recouvrez-la de papier cuisson. Versez par-dessus des billes de cuisson (ou des haricots secs) puis faites cuire la pâte à blanc pendant 20mn. Lorsque le fond de tarte est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir.
3
Versez les blancs d'oeuf dans un saladier, ajoutez le sucre puis battez le mélange jusqu'à obtenir une meringue dense. Incorporez-y ensuite délicatement les petits-suisses, à l'aide d'une spatule.
4
Répartissez ce mélange sur le fond de tarte et laissez prendre au réfrigérateur pendant 30mn.
5
Pendant ce temps, plongez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
6
Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez leur pulpe. Versez-la dans une casserole, ajoutez le jus de fruit puis faites chauffer sur feu doux. Lorsque le mélange commence à bouillir, ôtez la casserole du feu, essorez la feuille de gélatine puis incorporez-la au mélange fruité en mélangeant au fouet.
7
Lorsque que la préparation du glaçage est tiède, répartissez-la sur toute la surface de la meringue en lissant bien puis réservez la tarte au réfrigérateur jusqu'au service.
Le plus du chef
Cécile B
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La minute culture
Le fruit de la passion est originaire d'Amérique du Sud. On le trouve au Brésil, en Argentine et au Paraguay mais il est également cultivé en Inde, en Australie et en Afrique (entre autres), et plus globalement dans des régions où le gel reste absent.
On l'appelle ainsi à cause de sa fleur, la passiflore, dont chacun des éléments représente les étapes de la Passion du Christ : la couronne d'épine est le coeur de la fleur, ses pétales représentent les apôtres, le pistil évoque le marteau utilisé pour la crucifixion et les étamines symbolisent les cinq plaies du Christ.
Avis pour la recette Tarte aux fruits de la passion
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