par Cécile B
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roulé au citron
Ce sont parfois les choses les plus simples qui sont les meilleures et c'est définitivement ce qui fait le charme du gâteau roulé : une belle génoise souple et dorée, une garniture généreuse et parfumée, et voilà. La simplicité est également de mise dans la préparation de ce roulé au citron, agrume dont on utilisera le jus mais aussi le zeste pour la crème et pour le biscuit. Reste à le décorer avec du sucre glace dans sa version sobre, sachant qu'à partir de là tout est permis : crème fouettée et fruits rouges frais, glaçage, coulis,...
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Ustensiles
saladier
fouet électrique
zesteur
maryse
plaque à biscuits
papier cuisson
four
presse-agrume
casserole
fouet
torchon de cuisine
Étapes de la recette
PRÉPARATION
25 min
CUISSON
15 min
1
Commencez par préparer le biscuit. Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6). Tapissez une plaque à biscuit avec une feuille de papier cuisson. Zestez finement le demi-citron.
2
Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre puis battez le tout au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux.
3
Incorporez ensuite la Maïzena, la farine, la levure et le zeste de citron et mélangez bien.
4
Répartissez la pâte sur la plaque à biscuit puis enfournez pour 10 mn de cuisson, jusqu'à ce que le biscuit soit doré. Lorsqu'il est cuit, laissez le biscuit refroidir hors du four.
5
Pendant ce temps, préparez la crème au citron. Zestez finement l'un des deux citrons et pressez le jus des 2 citrons.
6
Versez le sucre dans une casserole, ajoutez l'eau et le jus des citrons puis portez à ébullition. Réservez hors du feu.
7
Cassez l'oeuf dans un saladier, ajoutez la Maïzena, mélangez-les puis incorporez progressivement la préparation citronnée en fouettant énergiquement.
8
Reversez le tout dans la casserole sur feu doux et laissez cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ôtez alors la casserole du feu et laissez refroidir la crème.
9
Passez ensuite au dressage. Assouplissez le biscuit en le déposant sur un torchon humide et roulez-le délicatement. Remettez-le ensuite à plat puis étalez régulièrement la crème au citron sur toute sa surface et roulez-le à nouveau. Saupoudrez ensuite le gâteau de sucre glace et réservez au frais jusqu'au service.
Avis pour la recette Roulé au citron
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