par Cécile B
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tarte aux kiwis
On le déguste le plus souvent à la petite cuillère une fois coupé en deux, ou bien en morceaux dans une salade de fruits. Mais le kiwi, ce petit fruit vert plein de vitamines, est absolument délicieux sur une tarte. Imaginez un peu cet accord parfait de textures et de saveurs : les jolies tranches de ce fruit doux et juteux déposées sur une crème onctueuse infusée de vanille et cerclés de pâte dorée et croustillante... Ce petit rêve de gourmandise demande quelques étapes de préparation mais c'est peu de travail en comparaison du plaisir à partager ensuite cette magnifique tarte aux kiwis.
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Ustensiles
four
moule à tarte
papier cuisson
billes de cuisson
couteau
casserole
grille à pâtisserie
cuillère en bois
fouet
saladier
film étirable alimentaire
spatule
économe
Étapes de la recette
PRÉPARATION
20 min
REPOS
30 min
CUISSON
20 min
1
Préchauffez votre four à 160° (thermostat 5-6).
2
Foncez le moule à tarte avec la pâte puis placez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.
3
Au bout de ce temps, recouvrez la pâte avec du papier cuisson puis des billes de cuisson (ou des légumes secs) et enfournez le moule pour 10mn de cuisson. Retirez ensuite les billes et le papier cuisson puis remettez le fond de tarte à cuire pendant 5mn. Lorsqu'il est bien doré, sortez-le du four, laissez-de tiédir un petit peu puis démoulez-le pour le laisser refroidir sur une grille.
4
Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez ses graines pour les ajouter au lait puis portez à ébullition le lait avec les graines et la gousse de vanille.
5
Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez le sucre, fouettez énergiquement le mélange pour le blanchir puis incorporez la farine.
6
Ôtez la gousse de vanille de la casserole, incorporez le lait vanillé bouillant au mélange précédent puis reversez le tout dans la casserole. Laissez cuire pendant 3 mn sur feu moyen, sans cesser de remuer au fouet, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
7
Versez alors la crème dans un saladier, couvrez de film alimentaire et laissez refroidir.
8
Quand la crème a bien refroidi, fouettez-la un petit peu pour l'aérer puis répartissez-la sur le fond de tarte.
9
Pelez les kiwis, coupez-les en tranches fines puis répartissez-les sur la crème. Saupoudrez enfin la tarte de sucre glace puis servez aussitôt.
Le plus du chef
Cécile B
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Lexique cuisine de la recette
blanchir
1. Faire bouillir des ingrédients (viandes, légumes...) quelques minutes afin de les raffermir ou d'enlever certaines saveurs excessives.2. Précuire les pommes de terre dans un bain d'huile, dans le cas de la préparation des frites.
3. Battre énergiquement des jaunes d'oeuf et du sucre jusqu'à obtenir une légère mousse blanchâtre.
