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par Cécile B
recettes végétariennes recettes débutants

artichauts gratinés

Il est grand temps de remettre au goût du jour un légume délicieux qui figure trop rarement sur la liste des courses : l'artichaut. Alors évidemment, on peut finir par se lasser de l'artichaut vinaigrette mais il y bien d'autres façons de le préparer, et en voici un exemple assez divin avec cette recette d'artichauts gratinés. Ils sont simplement assaisonnés de jus de citron, d'huile d'olive, d'ail et de persil, puis couverts de parmesan avant de gratiner au four, un mode de cuisson appréciable quand on n'a pas de marmite assez grande pour les cuire à l'eau tous en même temps. On les laisse tout de même tiédir un peu pour ne pas se brûler puis on les savoure feuille à feuille, avec ou sans petite sauce pour les tremper.

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Ingrédients

4 personnes

Ustensiles

couteau
presse-agrume
grande cuillère
four
papier aluminium
plat à four
ciseaux
presse-ail

Étapes de la recette

PRÉPARATION 20 min
CUISSON 1h20

1
Coupez le pied et le sommet des artichauts, coupez également la pointe des feuilles extérieures (avec des ciseaux) si elle est abîmée.

2
Pressez le jus des citrons. Épluchez les gousses d'ail et pressez-les. Rincez le persil, effeuillez-le et ciselez-le.

3
Avec une cuillère, arrosez l'intérieur de chaque artichaut avec un peu de jus de citron et de l'huile d'olive, salez et poivrez, étalez de l'ail écrasé sur le dessus, parsemez de persil ciselé (en en glissant entre les feuilles) puis de parmesan râpé, en en glissant entre les feuilles également, et poivrez à nouveau légèrement.

4
Emballez ensuite soigneusement chaque artichaut dans une feuille de papier aluminium puis enfournez pour 1h20 de cuisson.

5
Lorsqu'ils sont cuits, déballez chaque artichaut (sans vous brûler), laissez-les tiédir 2 ou 3 mn et servez.

Avis pour la recette Artichauts gratinés

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Lexique cuisine de la recette

arroser
En cours de cuisson, humidifier la viande avec le jus, la sauce ou la graisse fondue. Ce geste, renouvelé plusieurs fois, évite que la préparation s'assèche en surface.
ciseler
1. Couper finement ou en petits morceaux des herbes aromatiques, des feuilles ou encore des légumes.
2. Pratiquer de petites incisions en biais sur une viande ou un poisson afin de garantir une meilleure cuisson sans le détériorer.
enfourner
Mettre un plat au four ou faire cuire un plat au four.

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