par Cécile B
fêtes
gâteaux
recettes classiques
bavarois aux fruits rouges
Certes, la liste des ingrédients est un peu longue, les étapes s'étendent sur deux jours et il y aura un peu de vaisselle une fois tout cela terminé, mais vous verrez : réaliser un somptueux bavarois au fruits rouges reste une recette simple à mettre en oeuvre. On prépare d'abord un biscuit financier moelleux pour la base, puis une belle mousse de fruits rouges et, le lendemain, on couvre le tout d'un glaçage miroir du plus bel effet. Une fois le glaçage bien pris, vous pourrez décorer votre bavarois de la façon qui vous plaira avant de partager ce dessert délicat avec vos (chanceux) convives.
Donnez votre avis sur cette recette !
Ustensiles
casserole
cuillère en bois
saladier
fouet
four
mixeur
bol
fouet électrique
réfrigérateur
film étirable alimentaire
moule à charnière (22cm de diamètre)
Étapes de la recette
PRÉPARATION
60 min
REPOS
10h00
CUISSON
10 min
1
Commencez par préparer le biscuit financier pour la base. Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6). Déposez le beurre dans une casserole sur feu doux-moyen puis faites-le cuire jusqu'à obtenir un beurre noisette. Ôtez la casserole du feu puis laissez refroidir.
2
Pendant ce temps, versez dans un saladier le sucre, la poudre d'amandes, la farine, les blancs d'oeufs, mélangez au fouet puis incorporez le beurre noisette tiédi.
3
Versez la pâte du biscuit financier dans le moule puis faites-le cuire pendant 10mn, jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Lorsqu'il est cuit, sortez le biscuit du four et laissez-le refroidir sans le démouler.
4
Préparez ensuite la mousse de fruits. Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide puis laissez-les ramollir.
5
Pendant ce temps, versez les fruits rouges dans le bol du mixeur, ajoutez 80g sucre puis mixez le tout. Versez ensuite la préparation dans une casserole, portez à petite ébullition puis ôtez la casserole du feu et mélangez quelques instants.
6
Essorez les feuilles de gélatine puis incorporez-les soigneusement à la préparation de fruits encore chaude. Laissez refroidir.
7
Dans un saladier, versez la crème liquide bien froide dans un saladier, ajoutez les 40g de sucre restants, montez le tout en chantilly puis incorporez-la délicatement aux fruits rouges. Versez ensuite la préparation dans le moule, sur la base de biscuit, couvrez d'un film alimentaire puis réservez au frais pendant au moins 8 heures.
8
Le lendemain, préparez le glaçage miroir. Déposez la gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elle ramollisse.
9
Pendant ce temps, versez le coulis de framboise dans une casserole, faites-le chauffer sur feu doux, essorez la gélatine puis incorporez-la au coulis. Laissez ensuite refroidir puis nappez le glaçage sur le bavarois. Replacez le gâteau au réfrigérateur le temps que le glaçage prenne bien, puis décorez votre bavarois. Réservez-le au frais jusqu'au service.
Le plus du chef
Cécile B
Pour cette recette, utilisez un moule cerclé à charnière d'environ 20-22cm de diamètre.
Vous pouvez indifféremment utiliser des fruits rouges frais ou surgelés. Dans ce dernier cas, prévoyez le temps de la décongélation.
Pour réussir votre chantilly, placez la crème liquide et les ustensiles au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de la réaliser.
Avis pour la recette Bavarois aux fruits rouges
Votre avis
Il n'y a aucun avis sur cette recette pour l'instant...
N'hésitez pas à laisser le vôtre !
N'hésitez pas à laisser le vôtre !
Lexique cuisine de la recette
dorer
Avant sa cuisson, enduire la surface d'une pâte avec un jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau.incorporer
Ajouter un ingrédient ou une préparation à une autre préparation ou ingrédient.mixer
Mélanger une préparation au mixeur ou au blender afin d'obtenir un résultat homogène.monter
1. Battre énergiquement un ingrédient ou un mélange pour y incorporer de l'air et augmenter son volume.2. Émulsionner une préparation intégrant un corps gras (mayonnaise).
