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par Cécile B
gratins poisson et crustacé recettes classiques

parmentier de cabillaud

La tradition veut que le hachis parmentier se prépare avec les restes d'un pot-au-feu, mais la base de ce plat s'accorde si facilement avec autre chose que l'on peut se permettre de déroger à la règle avec la meilleure excuse du monde : la gourmandise... À laquelle on peut ajouter l'envie d'un plat réconfortant qui réchauffe les soirées d'hiver. Allons-y pour ce généreux parmentier de cabillaud cuisiné avec des oignons, du persil et une purée de pommes de terre bien assaisonnée. Et comme souvent avec ce type de plat, c'est une salade verte qui lui va le mieux.

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Ingrédients

4 personnes

Ustensiles

casserole
passoire
couteau
presse-purée
poêle
cuillère en bois
four
plat à gratin
saladier

Étapes de la recette

PRÉPARATION 25 min
CUISSON 50 min

1
Commencez par préparer la purée. Faites cuire les pommes de terre pendant 20 à 25 mn à l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

2
Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les, pelez-les, coupez-les en gros morceaux dans un grand saladier puis écrasez-les en purée. Ajoutez un petit filet d'huile d'olive puis incorporez le lait progressivement. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre et réservez.

3
Préchauffez votre four à 220° (thermostat 7-8). Beurrez un plat à gratin.

4
Épluchez les oignons puis émincez-les. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen et faites-y suer les oignons quelques minutes. Ajoutez ensuite le dos de cabillaud et les feuilles de laurier puis laissez-cuire le tout pendant environ 10 mn.

5
Pendant ce temps, rincez le persil, séchez-le puis ciselez-le finement.

6
Lorsque le cabillaud est cuit, émiettez-le directement dans la poêle (avec une fourchette ou une spatule en bois), mélangez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire puis ajoutez le persil ciselé et mélangez.

7
Répartissez la moitié de la purée dans le plat à gratin, couvrez avec la préparation de cabillaud (sans les feuilles de laurier) puis avec le reste de purée, saupoudrez de la chapelure sur toute la surface du parmentier puis enfournez-le pour environ 20 mn de cuisson, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Servez bien chaud.

Le plus du chef
Cécile B

N'hésitez-pas à tester nos autres recettes de parmentier : le hachis parmentier traditionnel, le hachis parmentier de canard, le hachis parmentier végétarien, ou le hachis parmentier aux carottes.

Avis pour la recette Parmentier de cabillaud

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Lexique cuisine de la recette

assaisonner
Relever les saveurs d'une sauce, d'un plat ou d'une salade avec des épices, des condiments ou des herbes.
beurrer
1. Incorporer du beurre à une préparation.
2. Étaler du beurre dans un plat afin que la préparation ne colle pas au moule.
3. Tartiner du beurre sur du pain, un toast.
chapelure
Mie de pain réduite en poudre et tamisée, utilisée pour paner ou gratiner des ingrédients.
ciseler
1. Couper finement ou en petits morceaux des herbes aromatiques, des feuilles ou encore des légumes.
2. Pratiquer de petites incisions en biais sur une viande ou un poisson afin de garantir une meilleure cuisson sans le détériorer.
enfourner
Mettre un plat au four ou faire cuire un plat au four.
incorporer
Ajouter un ingrédient ou une préparation à une autre préparation ou ingrédient.
suer
Chauffer un aliment à feu doux et dans un peu de matière grasse mais sans coloration, de façon à ce qu'il rende l'eau et que ses saveurs se concentrent.

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