par Cécile B
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bugnes
Du point de vue de la tradition, les bugnes se préparent lors d'une période festive bien particulière : le carnaval. Du point de vue de la gourmandise, ces petits beignets parfumés à la fleur d'oranger, bien dorés, à la fois croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, se dégustent quand on en a envie, ce qui reste sans aucun doute la meilleure des raisons. On peut servir les bugnes encore chaudes, à peine tièdes ou même froides, mais dans tous les cas elles sont saupoudrées de sucre glace. Ceci dit, on connaît aussi des petits malins qui s'amusent à les tremper dans de la pâte à tartiner au chocolat...
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Ustensiles
casserole
cuillère en bois
couvercle
saladier
rouleau à pâtisserie
friteuse
papier absorbant
roulette
écumoire
fouet
Étapes de la recette
PRÉPARATION
35 min
REPOS
1h15
CUISSON
30 min
1
Préparez le levain en faisant tiédir le lait dans une casserole. Lorsqu'il est tiède, ajoutez la levure de boulanger et 3 cuillères à soupe de farine bombées. Mélangez bien, couvrez puis laisser monter le levain au moins un quart d'heure.
2
Au bout de ce temps, faites fondre le beurre doucement à la casserole, versez-le dans un saladier puis incorporez-y le sucre et le sucre vanillé, l'oeuf, quelques pincées de zestes de citron et d'orange et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez bien au fouet, ajoutez le levain et mélangez à nouveau.
3
Versez le reste de la farine dans un saladier, ajoutez une pincée de sel, mélangez, formez un puits et versez-y le mélange précédent. Mélangez puis pétrissez la pâte à pleines mains pendant au moins 20 minutes pour obtenir une boule de pâte bien souple. Laissez ensuite la pâte reposer pendant au moins 1h.
4
Lorsque la pâte a bien reposé, farinez votre plan de travail et séparez-la en plusieurs pâtons.
5
L'un après l'autre, abaissez-les sur 2 ou 3mm d'épaisseur, coupez à la roulette des bandes de 3 à 4 cm de largeur en leur donnant des formes variées (losange, triangle etc). Incisez ensuite les bugnes au milieu, dans le sens de la longueur avec la pointe d'un couteau.
6
Faites chauffer la friteuse et faites-y cuire les bugnes pendant quelques minutes en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Récupérez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
Le plus du chef
Cécile B
S'il vous semble que votre pâte est trop sèche, ajoutez un peu de lait. Dans le cas inverse, ajoutez un peu de farine. La pâte obtenue doit être souple et ne pas coller.
La minute culture
Les bugnes sont une spécialité sucrée originaire du duché de Savoie. Leur nom est la francisation de bugni, un terme de la région lyonnaise utilisé pour les beignets.
La recette n'est toutefois pas très récente puisqu'il semblerait que les bugnes étaient déjà préparées dans la Rome antique pour célébrer le carnaval.
Avis pour la recette Bugnes
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Lexique cuisine de la recette
abaisser
Étaler une pâte au rouleau afin d'obtenir une épaisseur régulière et la forme souhaitée.fariner
1. Saupoudrer un plat, un moule ou un plan de travail avec de la farine pour que la pâte n'y adhère pas.2. Enrober un aliment avec de la farine.
fondre
Cuire un aliment sur feu très doux et à couvert dans de la matière grasse.inciser
Pratiquer quelques entailles à la surface d'un aliment avant cuisson.incorporer
Ajouter un ingrédient ou une préparation à une autre préparation ou ingrédient.monter
1. Battre énergiquement un ingrédient ou un mélange pour y incorporer de l'air et augmenter son volume.2. Émulsionner une préparation intégrant un corps gras (mayonnaise).
