par Cécile B
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coquilles Saint-Jacques au lard fumé
La Saint-Jacques est un coquillage au goût infiniment subtil et délicat. On l'adore préparée en tartare, cuisinée dans une sauce crémeuse ou revenue rapidement dans une poêle pour la dorer sans abîmer sa chair. C'est comme ça que nous allons la préparer ici, à la poêle, enroulée dans une fine tranche de lard dont la saveur fumée vient sublimer celle du coquillage, sans la dénaturer. Elle est aussi soulignée d'un trait de vinaigre de cidre et parsemée de cerfeuil. C'est la recette d'une entrée ou d'une mise-en-bouche raffinée qui participera à faire de votre repas un vrai moment d'exception.
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Ustensiles
poêle
cuillère en bois
cure-dents
Étapes de la recette
PRÉPARATION
10 min
CUISSON
6 min
1
Enroulez une tranche de lard fumé autour de chaque coquille Saint-Jacques puis piquez-les avec un cure-dent.
2
Dans une grande poêle sur feu moyen, faites fondre 30g de beurre et faites revenir les Saint-Jacques 3 minutes de chaque côté. Poivrez-les puis retirez-les de la poêle pour les réserver sur une assiette.
3
Jetez le gras de cuisson de la poêle et déglacez-la au vinaigre de cidre. Ajoutez le reste du beurre avec une pincée de sel et un tour de poivre.
4
Remettez les Saint-Jacques dans la poêle pour les enrober de sauce, dressez-les sur le plat de service ou à l'assiette en les parsemant de cerfeuil ciselé. Servez aussitôt.
Le plus du chef
Cécile B
Pour cette recette, utilisez des tranches très fines de lard fumé. Vous pouvez aussi préférer utiliser du bacon (en tranches très fines également).
Si vous l'aimez, n'hésitez-pas à garder le corail des Saint-Jacques.
Avis pour la recette Coquilles Saint-Jacques au lard fumé
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Lexique cuisine de la recette
dresser
Disposer joliment une préparation dans son récipient de service.enrober
Recouvrir complètement un aliment d'une pâte, d'une gelée, d'une crème, de chocolat,...fondre
Cuire un aliment sur feu très doux et à couvert dans de la matière grasse.piquer
1. Créer de petits trous sur un fond de pâte à tarte crue pour qu'elle ne cloque pas à la cuisson.2. Inciser un aliment afin d'y introduire un ingrédient aromatique.
3. Introduire des bâtonnets de lard ou de légume à la surface d'une viande ou d'une volaille pour la parfumer.
