par Cécile B
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crème renversée
Pour une fois, renverser la crème ne sera pas une catastrophe... c'est même fait exprès ! C'est une façon de parler évidemment puisqu'il n'est pas question que la crème se retrouve par terre. En revanche, elle va cuire doucement au bain-marie pour développer tous les arômes de la vanille infusée dans le lait, sur un fond de caramel liquide qui lui donnera une belle couleur appétissante. Veloutée et délicieuse, la crème renversée est un entremets classique de la gastronomie française qui rappelle un peu l'enfance et que l'on déguste tiède ou froide, avec toujours autant de plaisir.
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Ustensiles
casserole
moule à manqué
four
couteau
fouet électrique
saladier
passoire
plat à four
Étapes de la recette
PRÉPARATION
30 min
CUISSON
35 min
1
Préparez le caramel : versez le sucre et l'eau dans une casserole et portez à ébullition sur feu moyen. Laissez cuire jusqu'à ce que le caramel soit ambré.
2
Dès qu'il est prêt, versez aussitôt le caramel dans le moule à manqué et tournez-le dans tous les sens de façon à répartir le caramel au fond et sur les bords du moule puis laissez refroidir.
3
Préchauffez votre four à 200° (thermostat 6-7).
4
Avec la pointe d'un couteau, fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur. Grattez les graines de la gousse et mélangez-les au lait dans une casserole puis faites chauffer à feu doux (le lait ne doit surtout pas bouillir).
5
Dans un saladier, versez le sucre, ajoutez les oeufs entiers et les jaunes puis battez au fouet électrique.
6
Ajoutez ensuite le lait en le faisant couler en filet mince et mélangez à nouveau.
7
Filtrez la crème dans une passoire puis versez-la dans le moule caramélisé.
8
Dans un plat à four qui pourra contenir le moule, disposez quelques feuilles de journal sur le fond, placez-y le moule puis remplissez le plat d'eau chaude à mi-hauteur.
9
Enfournez l'ensemble pour 35 minutes en vérifiant de temps en temps que le bain-marie de bouillonne pas.
10
En fin de cuisson, piquez la crème avec la pointe d'un couteau : elle est cuite quand la pointe du couteau ressort sèche.
11
Sortez alors la crème du four et laissez-la tiédir avant de la démouler sur un plat de service.
Le plus du chef
Cécile B
Lorsque vous préparez le caramel, vous pouvez lui ajouter quelques gouttes de citron en fin de cuisson. Il sera ainsi plus facile à répartir sur le moule car il ne se solidifiera pas.
Avis pour la recette Crème renversée
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Lexique cuisine de la recette
bain-marie
1. Récipient partiellement rempli d'eau frémissante dans lequel est déposé un autre récipient contenant la préparation à cuire, à faire fondre ou à maintenir au chaud.2. À l'inverse, eau froide et glaçons remplacent l'eau frémissante dans le bain-marie froid. Il permet de faire redescendre rapidement la préparation en température.
couler
Verser une préparation plus ou moins liquide dans un moule avant de la cuire ou de la réfrigérer.piquer
1. Créer de petits trous sur un fond de pâte à tarte crue pour qu'elle ne cloque pas à la cuisson.2. Inciser un aliment afin d'y introduire un ingrédient aromatique.
3. Introduire des bâtonnets de lard ou de légume à la surface d'une viande ou d'une volaille pour la parfumer.
