par Clémence L
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croquettes de pommes de terre aux épices
Découvrez notre recette de croquettes de pommes de terre inspirée de l'aloo tikki, une spécialité du nord de l'Inde que l'on trouve dans la plupart des stands et boutiques de rue. Les pommes de terre sont cuites puis écrasées avant d'être mélangées à de l'oignon, de l'ail, du poivron, du gingembre frais et de nombreuses épices. Façonnées en galettes, on les fait ensuite dorer dans une poêle généreusement huilée. Très faciles à réaliser, ces croquettes sont délicieuses pour accompagner une viande ou un poisson. Elles plaisent généralement aux grands comme aux petits, de quoi régaler toute la famille avec simplicité.
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Ustensiles
économe
couteau
casserole
râpe
poêle
presse-purée
cuillère en bois
sauteuse
Étapes de la recette
PRÉPARATION
45 min
CUISSON
15 min
1
Commencez par éplucher et couper les pommes de terre puis faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée.
2
Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l'oignon ainsi que l'ail.
3
Épluchez le morceau de gingembre puis râpez-le.
4
Enlevez les pépins et les parties blanches du poivron puis coupez-le en petits dés.
5
Dans une poêle chaude, faites revenir quelques secondes les graines de cumin puis réservez.
6
Dans la poêle chaude, faites fondre le beurre puis faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre quelques minutes.
7
Ajoutez ensuite les dés de poivron et faites revenir quelques minutes. Réservez.
8
Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les bien puis écrasez-les à l'aide d'un presse-purée.
9
Ajoutez dans la purée l'oignon, l'ail, le gingembre et le poivron revenus ainsi que les graines de cumin et la moutarde. Mélangez bien.
10
Ajoutez ensuite la farine, le paprika, le curcuma ainsi que le jus du demi citron vert.
11
Salez et poivrez à votre convenance.
12
Mélangez bien le tout pour obtenir une préparation homogène.
13
Avec vos mains, formez de petites galettes.
14
Faites dorer ces galettes dans une grande sauteuse chaude et huilée pendant une quinzaine de minutes à feu moyen.
Le plus du chef
Clémence L
Pour cette recette, les pommes de terre bintje sont parfaites. Elles permettent que les croquettes se tiennent bien à la cuisson.
La minute culture
Traditionnellement, l'aloo tikki se déguste avec un chutney à la menthe, à la coriandre ou au tamarin. Pour une association sucrée-salée, testez de le déguster avec notre recette de chutney de mangue.
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