par Cécile B
recettes classiques
viande
ropa vieja
Si vous aimez cuisiner en musique, c'est le moment de lancer une petite playlist salsa pour préparer cette ropa vieja, un plat devenu emblématique de la cuisine cubaine. Il se compose d'une viande de boeuf qui sera bouillie, effilochée puis mijotée dans de la purée de tomates avec du poivron, des oignons, de l'ail, du piment, du vin blanc et quelques herbes. Relevé et plein de saveurs, ce plat aussi dépaysant que convivial se sert avec du riz blanc ou safrané, et accompagné de quelques chips de banane plantin pour la douceur.
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Ustensiles
cocotte minute
couteau
presse-ail
écumoire
film étirable alimentaire
saladier
cuillère en bois
marmite
Étapes de la recette
PRÉPARATION
30 min
CUISSON
1h15
1
Une demi-heure avant de commencer la recette, sortez la viande du réfrigérateur.
2
Pendant ce temps, préparez les ingrédients : coupez le piment et le poivron rouge en julienne, épluchez et pressez l'ail, épluchez et coupez les oignons en rondelles. Réservez chaque ingrédient à part.
3
Dans une cocotte, mettez la viande, la moitié des oignons et une cuillère à café d'ail. Poivrez, salez puis couvrez d'eau (jusqu'à quelques centimètres au-dessus de la viande). Portez à ébullition puis laissez cuire 45mn à feu moyen. Si la viande n'est pas assez tendre au bout de ce temps, prolongez la cuisson de 20mn.
4
Lorsque la viande est cuite, sortez-la de la cocotte et réservez le bouillon. Laissez refroidir la viande puis, lorsqu'elle est tiède, effilochez-la dans un saladier puis couvrez-le de film alimentaire. Réservez.
5
Faites chauffer l'huile dans une marmite et faites-y revenir le piment et le reste des oignons et de l'ail, à feu moyen pendant 1mn, sans cesser de les remuer.
6
Ajoutez alors 3 cuillères à soupe du bouillon, le laurier, l'origan, le cumin, la purée de tomate. Poivrez généreusement, mélangez, ajoutez la viande et 3 cuillères à soupe de vin, mélangez à nouveau puis faites cuire à feu vif pendant 5mn.
7
Couvrez ensuite la marmite puis laissez mijoter pendant 15mn à feu moyen. Ajoutez alors le reste du vin blanc et le poivron rouge, mélangez doucement pendant 1mn puis servez aussitôt.
Le plus du chef
Cécile B
Pour cette recette, vous pouvez également utiliser de la poitrine de boeuf dégraissée.
La minute culture
La ropa vieja, plat traditionnel à Cuba, est en fait originaire d'Espagne, où il est apparu au Moyen-Âge. On le retrouve également aux Canaries, au Vénézuela, au Mexique, en Colombie...
Littéralement, ropa vieja se traduit en français par "vieux vêtements". La légende raconte l'histoire d'un homme si pauvre qu'il ne pouvait nourrir sa famille. Au comble du désespoir, il déchiqueta ses vêtements pour les faire cuire et pria. Ses paroles furent entendues et par miracle, c'est un généreux ragoût de viande qu'il put servir à sa famille.
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