par Cécile B
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gaspacho aux asperges
Voici une façon intéressante de savourer les asperges : vous les avez sans doute goûtées en soupe, mais peut-être pas en soupe froide ? C'est le moment parfait pour essayer le gaspacho aux asperges, préparé avec une petite pomme de terre pour la texture, un peu de piment vert pour le relever juste ce qu'il faut, de l'ail et de l'échalote pour l'assaisonnement, et du jus de citron vert pour la pointe de fraîcheur. Il se sert idéalement frappé, dans des verres ou des petites verrines pour l'apéritif, ou bien dans de jolies assiettes creuses pour une entrée toute simple mais originale.
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Ustensiles
économe
couteau
cuillère en bois
casserole
mixeur plongeant
saladier
presse-agrume
réfrigérateur
passoire
Étapes de la recette
PRÉPARATION
15 min
REPOS
2h00
CUISSON
10 min
1
Pelez la pomme de terre, rincez-la puis coupez-la en cubes. Épluchez la gousse d'ail et l'échalote puis émincez-les finement. Coupez le piment vert dans sa longueur, enlevez ses graines puis émincez-le. Lavez les asperges puis coupez-les en petits tronçons. Réservez un peu de piment émincé et quelques têtes d'asperge pour la décoration.
2
Faites chauffer une casserole sur feu moyen puis faites-y revenir l'ail et l'échalote avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez ensuite les cubes de pomme de terre et les tronçons d'asperge, mélangez, versez le bouillon puis laissez cuire à feu moyen pendant environ 10mn.
3
Pendant ce temps, pressez le jus du demi-citron vert. Lorsque les légumes sont cuits, ôtez la casserole du feu, ajoutez le piment émincé, la crème liquide, le jus du demi citron vert, mélangez puis mixez le tout. Assaisonnez de sel et de poivre, laissez refroidir puis placez le gaspacho au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
4
Au moment de servir, faites cuire les têtes d'asperge réservées dans de l'eau bouillante pendant 3 à 4mn puis passez-les sous l'eau froide et égouttez-les bien.
5
Répartissez le gaspacho dans des verres puis décorez avec le piment réservé et les têtes d'asperge. Servez aussitôt.
Avis pour la recette Gaspacho aux asperges
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