par Cécile B
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guimauve maison
Il y a la guimauve vendue en grandes surfaces, super légère et super chimique, pas mauvaise mais pas vraiment savoureuse non plus. Et puis il y a la guimauve, la vraie, plus dense, tendre, un peu élastique, recouverte de sucre glace. C'est celle que nous vous proposons de préparer ici, avec une recette simple, méthodique, qui vous permettra de réaliser cette délicieuse confiserie artisanale que l'on trouve encore dans certaines pâtisseries ou boulangeries, bien rangées dans leurs bocaux en verre. On la déguste telle quelle ou grillée au bout d'une brochette sur le barbecue mais attention, c'est addictif.
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Ustensiles
saladier
presse-agrume
fouet électrique
casserole
cuillère en bois
thermomètre de cuisine
réfrigérateur
couteau
moule en silicone
Étapes de la recette
PRÉPARATION
40 min
REPOS
60 min
CUISSON
10 min
1
Remplissez un grand récipient avec de l'eau froide et faites-y tremper les feuilles de gélatine.
2
Versez les blancs d'oeuf dans un grand saladier, ajoutez un filet de jus de citron puis battez-les en neige bien mousseux (mais sans qu'ils soient trop fermes). Réservez.
3
Dans une casserole, versez le sucre, l'eau et le sirop de glucose, mélangez puis portez à ébullition. Lorsque que le sirop atteint 125°, coupez et ôtez la casserole du feu.
4
Essorez soigneusement les feuilles de gélatine, plongez-les dans le sirop et mélangez jusqu'à ce qu'elles se soient dissoutes.
5
Reprenez ensuite vos blancs en neige et incorporez le sirop au fouet électrique, en le faisant couler le long de la paroi du saladier et continuez de battre jusqu'à ce que la préparation tiédisse (soit environ 10 à 15mn). Incorporez alors quelques gouttes d'extrait de vanille et de colorant alimentaire.
6
Versez la pâte à guimauve dans un moule en silicone, laissez-la refroidir complètement puis placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
7
Au bout de ce temps, préparez un plat avec un mélange 50/50 de sucre glace et de Maïzena.
8
Saupoudrez généreusement le plan de travail de sucre glace, saupoudrez également la surface de la guimauve puis démoulez-la sur le plan de travail. Coupez-la ensuite en cubes ou en lanières et roulez-les dans le mélange de sucre glace et de Maïzena. Si vous ne la servez pas tout de suite, conservez la guimauve dans une boîte hermétique, à température ambiante.
Le plus du chef
Cécile B
Si vous n'avez pas de sirop de glucose, vous pouvez le remplacer par du miel.
Si vous souhaitez préparer votre guimauve avec des parfums et/ou des couleurs différentes, répartissez-la dans autant de récipients différents à la fin de l'étape 5 afin de les incorporer séparément, puis poursuivez la recette (avec un moule différent pour chaque parfum/couleur). Attention : la pâte à guimauve se fige rapidement.
Avis pour la recette Guimauve maison
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