par Cécile B
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Monts-Blancs aux marrons
Le Mont-Blanc aux marrons, c'est un sommet de gourmandise, une escalade du délice, une avalanche de saveurs sucrées, et l'occasion de faire très facilement tout un tas de jeu de mots. Ce qui sera moins facile, ou qui du moins demandera un peu d'agilité, c'est le montage de ce très joli petit gâteau composé de meringue, de marrons glacés, de crème de marrons et de chantilly, le tout sur une base sablée croustillante à souhait. Le mélange des saveurs et des textures est tellement réussi que cette pâtisserie a traversé les siècles sans se départir de son succès.
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Ustensiles
fouet électrique
saladier
fouet
film étirable alimentaire
réfrigérateur
four
papier cuisson
rouleau à pâtisserie
cercle à pâtisserie 8cm de diamètre
plaque à biscuits
robot pâtissier
poche à douille
douille à vermicelles
Étapes de la recette
PRÉPARATION
45 min
REPOS
2h00
CUISSON
15 min
1
Préparez d'abord la base sablée. Dans un saladier, versez le sucre, ajoutez les jaunes d'oeuf puis fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite le beurre ramolli puis incorporez la farine, la levure chimique et le sel. Lorsque la pâte est bien homogène, formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire puis réservez-la au réfrigérateur pendant 2h.
2
Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 180° (thermostat 6). Beurrez légèrement 8 cercles à pâtisserie de 8cm de diamètre.
3
Farinez légèrement une feuille de papier cuisson puis abaissez la pâte sur 5mm d'épaisseur. Formez 8 disques de pâte avec les cercles à pâtisserie puis déposez-les sur une plaque, toujours encerclés.
4
Faites cuire les bases sablées pendant environ 15mn puis laissez-les refroidir avant d'ôter les cercles. Réservez.
5
Préparez ensuite la crème de marrons. Déposez la pâte et la crème de marrons dans la cuve du robot, activez le batteur puis laissez tourner pendant 10 à 15mn.
6
Pendant ce temps, préparez la crème chantilly de la garniture. Versez la crème dans un saladier, battez-la en chantilly bien ferme puis incorporez le sucre glace.
7
Ensuite, passez au montage des Mont-Blancs. Cassez les marrons glacés en morceaux. Remplissez de crème de marrons la poche munie d'une douille à vermicelles.
8
Déposez quelques morceaux de marrons glacés et 2 petites meringues sur chaque base sablée. Couvrez la garniture avec de la crème chantilly puis recouvrez complètement la crème chantilly de vermicelles de crème de marrons. Réservez les Mont-Blanc au frais jusqu'au moment de les servir.
Le plus du chef
Cécile B
Pour réussir votre crème chantilly à coup sûr, placez le saladier et le fouet au congélateur quelques heures avant de les utiliser, et ne sortez la crème du réfrigérateur qu'au dernier moment.
Et pour réaliser ces Mont-Blancs, n'hésitez-pas à tester notre recette de crème de marrons maison !
La minute culture
Il existe deux sortes de Mont-Blanc, enfin trois si l'on compte le plus haut sommet des Alpes.
Côté pâtisserie, le Mont-Blanc est le nom d'un dessert antillais à la noix de coco, et c'est aussi celui de ce gâteau d'origine italienne, créé à la fin du XVème siècle et qui aurait traversé la frontière aux alentours de 1620.
Avis pour la recette Monts-Blancs aux marrons
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Lexique cuisine de la recette
abaisser
Étaler une pâte au rouleau afin d'obtenir une épaisseur régulière et la forme souhaitée.beurrer
1. Incorporer du beurre à une préparation.2. Étaler du beurre dans un plat afin que la préparation ne colle pas au moule.
3. Tartiner du beurre sur du pain, un toast.
