champignon
gratin de poisson
Il est toujours agréable et réconfortant, ce petit instant qui consiste à sortir du four un beau gratin encore fumant...
poulet à la bière, à la moutarde et au miel
Qu'est-ce qui pourrait être meilleur présage de régal qu'une recette qui liste des cuisses de poulet, de la bière, de...
tourte au poulet et aux champignons
Connaissez-vous le terme de "charcuterie pâtissière" ? Si ce n'est pas le cas, vous apprendrez aujourd'hui qu'une charcuterie pâtissière est...
tarte saumon et champignons
Dans l'immense famille des tartes salées, aussi simples à préparer qu'agréables à savourer, nous vous proposons cette recette de tarte...
tartines de champignons et Reblochon
Alors là, nous avons la recette d'une vraie bonne préparation de gourmands qui ont bien l'intention de se faire plaisir....
tarte focaccia aux champignons
Cette recette combine la célèbre focaccia italienne avec le principe de la tarte, c'est-à-dire que la garniture n'est pas à...
fricassée de navets et champignons des bois
Si l'on devait se mettre à imaginer un accompagnement qui irait aussi bien avec les viandes blanches que les viandes...
Guinness Pie
Si vous ne connaissez pas déjà ce plat, la première question qui vous viendra sûrement à l'esprit sera "Est-ce que...
rôti de veau aux carottes et aux champignons
Si vous suivez cette recette de rôti de veau aux carottes et au champignons, cela veut dire que dans une...
blanquette de poisson
La blanquette, c'est l'un de ces plats traditionnels et conviviaux dont on ne se lasse pas et dont on aime...
risotto au potimarron et champignons
Voilà une petite recette bien sympathique, celle d'un plat unique et parfait pour réchauffer une journée un peu trop fraîche...
lasagnes aux champignons
Il était une fois un plat délicieux d'origine italienne, composé de larges feuilles de pâtes s'intercalant entre des couches généreuses...
champignon
À moins que leur variété (cèpes, morilles, girolles etc) ne soit spécifiée dans la recette, les champignons que nous utilisons en cuisine sont les champignons de Paris. Probablement originaires d'Égypte ou de Chine, ces petits champignons blancs au chapeau velouté ont commencé à être cultivés en France par le jardinier de Louis XIV. Mais ils sont fragiles, le froid les tue et la chaleur les épuise : la culture en plein air ne produit pas beaucoup de rendement. Au tout début du XIXème, un horticulteur a l'idée de les faire pousser dans l'obscurité et à l'abri de l'air. Direction les carrières et les catacombes parisiennes qui lui donneront son nom. Les travaux du métro y mettront fin et la culture sera déplacée dans le Pays de Loire, à Saumur notamment. Disponibles toute l'année, les champignons de Paris sont aussi délicieux crus et croquants que cuits et fondants. Ils ont beau être légers comme l'air, ils recèlent bien des trésors nutritifs. Ils sont l'un des rares aliments à contenir de la vitamine D, ils fournissent également des minéraux et des oligo-éléments et sont pauvres en sodium. On les intègre volontiers dans un régime basses-calories (21 kcal pour 100 g), dans la mesure où l'on évite de les baigner dans la crème fraîche ou le beurre. Pour les choisir, on vérifiera que leur couleur claire soit uniforme et que leur chapeau soit intact et bien resserré autour du pied. Si celui-ci est sectionné, la coupe doit être récente et nette. Leur taille sera choisie selon l'utilisation (gros pour les farcir, plus petits ou en bouton pour les cuisiner en salade ou les intégrer à un plat). Leur fragilité n'encourage pas leur conservation, il est donc recommandé de les consommer rapidement. Ceci-dit, bien à l'abri dans leur sac en papier et stockés dans le bac à légumes du réfrigérateur, ils peuvent tenir 3 ou 4 jours.