pomme

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velouté de carottes et noix de Saint Jacques

Avec cette recette, les effluves à la fois douces et iodées qui s'échappent des bols encore fumants ne manqueront pas...

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gaufres de pommes de terre au jambon fromage

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chaussons aux pommes

Quand concevoir une viennoiserie devient un jeu d'enfant... Avec notre recette ultra simple, vous allez pouvoir réaliser vos propres chaussons...

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fish and chips

Plat incontournable de la cuisine britannique, le fish and chips a largement dépassé les frontières de son pays d'origine. On...

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pâtes aux haricots verts, pommes de terre et pesto

Mesdames messieurs les amateurs et amatrices de pâtes, ne passez pas à côté de cette recette italienne, et plus précisément...

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tarte Tatin

Ah la tarte Tatin... La tarte généreuse et réconfortante par excellence. Elle fait partie des classiques de la pâtisserie française...

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frittata aux pommes de terre et lardons

Incroyable mais vrai : on ne mange pas que des pâtes en Italie ! On y mange aussi une délicieuse...

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invisible aux pommes

Découvrez notre recette de l'invisible aux pommes, un gâteau peu sucré composé d'une grosse portion de pommes. Si ce gâteau...

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colombo de poulet

Le petit bruit du jus qui frémit tranquillement dans la sauteuse, un doux parfum exotique qui embaume toute la cuisine......

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salade de pommes de terre

Une Kartoffelsalat, c'est beaucoup plus facile à préparer qu'à prononcer ! Des cubes de pomme de terre cuits à l'eau...

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minestrone

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hachis parmentier végétarien

Le hachis parmentier est un plat bien connu de la cuisine traditionnelle française. Ici, nous vous proposons une version alternative...

pomme

En voilà une qui ne fait pas son âge ! La pomme est consommée par l'homme depuis le Néolithique et le pommier aurait quant à lui un petit 80 millions d'années. L'Asie centrale semble être son berceau, et elle empruntera bien plus tard la route de la soie pour arriver jusqu'à chez nous. Ses différentes variétés sont innombrables et si une centaine était déjà cultivée en France au XVIème siècle, la commercialisation de nos jours tourne autour d'une trentaine de variétés produites en grande quantité. Nos préférées : la Golden jaune et sucrée, la douce et rouge Gala et l'acidulée Granny Smith dans sa belle robe verte et lumineuse. Moins courantes, la Belle de Boskoop et la Reinette grise du Canada sont des pommes de terroir, l'Elstar et la Jonagold sont incroyablement parfumées et la Fuji, plus juteuse, est un délice à croquer. On peut déguster des pommes tout au long de l'année mais leur meilleure saison est sans conteste l'automne. La pomme est aussi réputée pour ses multiples vertus. Rassasiante, elle est pourtant peu calorique (une pomme en compte en moyenne 70), très riche en fibres, en vitamine C, en minéraux et oligo-éléments (potassium, phosphore, sélénium,...). Beaucoup de ces nutriments sont présents dans sa peau, l'idéal est donc le la consommer sans la peler. Pour la choisir, le premier critère sera bien sûr votre goût : plus ou moins sucrée, juteuse, acidulée etc. Mais certaines pommes se prêtent mieux que d'autres aux différentes façons d'être cuisinées. Pour les compotes, la Jonagold et la Boskoop seront idéales. Pour les gâteaux, tartes, beignets et poêlées, choisissez l'incontournable Golden ou bien l'Elstar ou la Brancroft. En salade ou à croquer, la Fuji et la Red Delicious sont une merveille de douceur juteuse et sucrée. Le fruit devra en tout cas être bien ferme, parfumé, avec une peau lisse et sans tache sombre. Il existe des labels pour 3 variétés de pommes : la pomme de Savoie, la pomme du Limousin et la pomme des Alpes de Haute-Durance. Les pommes se conservent en moyenne une semaine à température ambiante, idéalement à l'abri du soleil, et plus d'un mois dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour protéger la chair d'une pomme coupée en deux, il suffit de la citronner.

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