par Cécile B
poisson et crustacé
recettes rapides
pavés de cabillaud aux agrumes
Que la recette soit sucrée ou salée, les agrumes font des merveilles en cuisine et s'il est une chair avec laquelle leur finesse s'accorde particulièrement bien, c'est celle du poisson. Dans cette recette, l'orange et le citron viennent parfumer une sauce onctueuse et légèrement acidulée qui va napper de beaux pavés de cabillaud dorés au four. Pour les accompagner, vous pouvez opter pour du riz (sur lequel vous pourrez parsemer un peu du zeste finement râpé des fruits), une poêlée d'épinards frais ou bien un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive.
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Ustensiles
four
plat à four
couteau
casserole
cuillère en bois
presse-agrume
Étapes de la recette
PRÉPARATION
15 min
CUISSON
20 min
1
Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6).
2
Lorsque le four est chaud, déposez les filets de cabillaud dans un plat, assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre puis enfournez-les pour 15 à 20mn de cuisson.
3
Pendant ce temps, épluchez les échalotes et ciselez-les. Pressez le jus des oranges et du citron.
4
Faites chauffer une cuillère à soupe de beurre dans une casserole sur feu moyen puis faites-y fondre les échalotes. Ajoutez ensuite le jus des agrumes, mélangez puis ajoutez le reste du beurre. Mélangez à nouveau.
5
Ôtez la casserole du feu puis incorporez la crème fraîche et la Maïzena. Remettez alors la casserole sur feu doux et remuez quelques instants pour que le sauce épaississe un peu.
6
Dressez les filets de cabillaud en les nappant de sauce ou en les posant dessus. Servez aussitôt.
Avis pour la recette Pavés de cabillaud aux agrumes
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Lexique cuisine de la recette
assaisonner
Relever les saveurs d'une sauce, d'un plat ou d'une salade avec des épices, des condiments ou des herbes.ciseler
1. Couper finement ou en petits morceaux des herbes aromatiques, des feuilles ou encore des légumes.2. Pratiquer de petites incisions en biais sur une viande ou un poisson afin de garantir une meilleure cuisson sans le détériorer.
