par Cécile B
accompagnements
recettes classiques
sauce au poivre
Elle est née dans les années 1930, dans les cuisines du célèbre restaurant Maxim's à Paris, elle est toute simple à préparer et c'est un classique de la gastronomie française : la sauce au poivre. On l'associe généralement à une belle pièce de viande rouge grillée ou rôtie, mais si vous y ajoutez trois cuillères à soupe de crème fraîche en fin de cuisson, elle sera parfaite pour relever un filet mignon de porc ou des escalopes de veau. Quant au poivre utilisé pour la préparer, vous pourrez choisir un poivre vert à la saveur fruitée, ou poivre noir plus piquant.
Étapes de la recette
PRÉPARATION
5 min
CUISSON
10 min
1
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais puis, hors du feu, incorporez la farine au fouet (ou avec une cuillère en bois). Reposez ensuite la casserole sur feu doux puis faites cuire le roux pendant 7mn, sans cesser de le remuer et en veillant à ne pas le faire bouillir, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brune.
2
Ajoutez ensuite le fond de veau, le vinaigre balsamique et 1 cuillère à café de poivre, mélangez puis, toujours sur feu doux, laissez épaissir la sauce en la remuant régulièrement.
3
Versez ensuite le reste du poivre, mélangez et servez aussitôt.
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