par Cécile B
smen
Au détour d'une recette, vous avez vu dans la liste des ingrédients ce nom bien mystérieux : le Smen. Mais vous n'avez pas réussi à en trouver dans le commerce et vous êtes mis en quête d'une recette pour le préparer vous-même. Très bonne idée ! Mais qu'est-ce que le Smen, alors ? C'est un beurre rance, salé et infusé d'origan. Il est indispensable à de nombreux plats traditionnels de la cuisine d'Afrique du Nord et du Proche-Orient, notamment dans les couscous et les tajines. Il s'utilise en très petites quantités et il se conserve plusieurs mois, voire plusieurs années. Plus il vieillit, plus son goût est prononcé. Il faut idéalement le laisser rancir quelques semaines avant de commencer à s'en servir.
Ustensiles
Étapes de la recette
Avis pour la recette Smen
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