par Cécile B
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tchektchouka
Tous les pays du Maghreb ont en commun cette recette, mais son orthographe peut varier et selon les régions, elle s'appellera tchektchouka, tchoukchouka ou chakchouka par exemple. En revanche, cette délicieuse spécialité se cuisine partout avec les mêmes ingrédients : des tomates et des poivrons revenus à la poêle avec des petits oignons, un mélange d'épices pour les relever et des herbes fraîches pour les parfumer. Quelques minutes avant de servir la tchektchouka, on casse des oeufs directement dessus et lorsqu'ils sont cuits, on peut enfin se délecter de ce plat gorgé de saveurs ensoleillées.
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Ustensiles
couteau
cuillère en bois
sauteuse
couvercle
Étapes de la recette
PRÉPARATION
15 min
CUISSON
30 min
1
Pelez l'oignon puis hachez-le. Rincez et séchez les tomates puis coupez-les en petits morceaux. Rincez et séchez les poivrons, équeutez-les, ôtez leurs graines puis coupez-les en petits morceaux. Rincez, séchez et ciselez le persil. Rincez, séchez et ciselez la coriandre.
2
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites-y fondre les oignons. Lorsqu'ils deviennent translucides, versez les poivrons, le persil et la moitié de la coriandre. Mélangez puis couvrez et laissez cuire 10mn en remuant de temps en temps.
3
Ajoutez alors les tomates, le paprika, le cumin et le piment, assaisonnez de sel et de poivre, mélangez puis laissez mijoter sur feu doux-moyen pendant 20mn.
4
Au bout de ce temps, cassez les 4 oeufs sur la préparation, couvrez puis laissez cuire 4 à 5mn, jusqu'à ce que le blanc des oeufs soit pris. Servez aussitôt, en parsemant le reste de la coriandre au dernier moment.
Avis pour la recette Tchektchouka
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Lexique cuisine de la recette
assaisonner
Relever les saveurs d'une sauce, d'un plat ou d'une salade avec des épices, des condiments ou des herbes.ciseler
1. Couper finement ou en petits morceaux des herbes aromatiques, des feuilles ou encore des légumes.2. Pratiquer de petites incisions en biais sur une viande ou un poisson afin de garantir une meilleure cuisson sans le détériorer.
