par Cécile B
poisson et crustacé
zarzuela
Olé, partons faire un petit tour au soleil avec ce plat traditionnel de la cuisine espagnole. La zarzuela est une recette qui pourrait s'apparenter à la bouillabaisse : elle est composée d'un mélange de poissons, de gambas et de coquillages auxquels on ajoute quelques légumes. Le plat finit de cuire dans un bouillon qui deviendra une délicieuse sauce parfumée de safran. On peut servir la zarzuela avec du riz mais théoriquement, elle se déguste telle quelle. En revanche, il n'est pas interdit de saucer avec quelques bouts de pain pour ne rien perdre de ce plat savoureux et dépaysant.
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Ustensiles
papier absorbant
couteau
cuillère en bois
poêle
marmite
Étapes de la recette
PRÉPARATION
25 min
CUISSON
20 min
1
Rincez les morceaux de poisson à l'eau claire puis séchez-les avec du papier absorbant. Rincez les palourdes et les gambas, grattez les moules et rincez-les.
2
Salez les poissons puis farinez-les. Faites chauffer 30cl d'huile d'olive dans une poêle puis faites-y dorer les poissons quelques minutes de chaque côté. Ôtez les poissons et réservez-les. Laissez l'huile de cuisson dans la poêle, elle servira à cuire les légumes.
3
Rincez, séchez puis coupez les tomates en en dés. Rincez, séchez puis coupez les poivrons en julienne. Pelez puis émincez les oignons. Ajoutez 10cl d'huile d'olive dans la poêle de cuisson des poissons et faites-y revenir les légumes pendant 5mn à feu vif. Réservez.
4
Faites chauffer 10cl d'huile d'olive dans une autre poêle puis faites-y revenir les gambas à feu vif pendant 2mn. Réservez.
5
Dans une marmite, versez le reste de l'huile d'olive puis le fumet de poisson, ajoutez les légumes cuits, mélangez, portez à ébullition puis laissez cuire pendant 5mn.
6
Ajoutez le safran, salez et poivrez légèrement puis ajoutez les poissons, les gambas et les coquillages. Passez sur feu moyen puis laissez cuire pendant 8 à 10mn. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire puis servez aussitôt.
La minute culture
La zarzuela (ou sarsuela) est un plat typique de la cuisine espagnole. C'est un plat de fête qui aurait été créé au XIXème siècle, à Barcelone. En espagnol, zarzuela veut également dire opérette.
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Lexique cuisine de la recette
dorer
Avant sa cuisson, enduire la surface d'une pâte avec un jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau.fariner
1. Saupoudrer un plat, un moule ou un plan de travail avec de la farine pour que la pâte n'y adhère pas.2. Enrober un aliment avec de la farine.
fumet
1. Bouillon concentré réalisé avec des légumes, du poisson ou de la viande utiliser pour parfumer une sauce.2. Parfums qui se dégagent lors de la préparation d'un mets.
