par Cécile B
féroce d'avocat
Ce plat traditionnel de la cuisine antillaise n'y va pas par quatre chemins : en s'appelant "féroce" d'avocat, il annonce clairement que la dose de piment utilisée dans cette recette s'adresse aux amateurs de sensations fortes. Serait-il une adaptation caribéenne du guacamole ? Que nenni ! Il s'agit d'avocat en purée, certes, mais il est mélangé à de la chiquetaille de morue avec de la farine de manioc, le tout assaisonné de citron vert, d'oignon et donc, de piment. Aux Antilles, le féroce d'avocat se sert en entrée et parfois même au petit-déjeuner pour les plus avertis. Mais comme il est aussi nourrissant que parfumé, il peut tout à fait devenir un plat principal, accompagné de concombre râpé à parsemer dessus pour rafraîchir les palais enflammés.
Ustensiles
Étapes de la recette
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Lexique cuisine de la recette
arroser
En cours de cuisson, humidifier la viande avec le jus, la sauce ou la graisse fondue. Ce geste, renouvelé plusieurs fois, évite que la préparation s'assèche en surface.ciseler
1. Couper finement ou en petits morceaux des herbes aromatiques, des feuilles ou encore des légumes.2. Pratiquer de petites incisions en biais sur une viande ou un poisson afin de garantir une meilleure cuisson sans le détériorer.
