par Cécile B
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bagels maison
Tout rond, tout doré, tout gonflé, c'est le petit bagel qu'on aime et que l'on peut, ô magie de la cuisine, préparer soi-même à la maison très facilement ! Ils ne seront peut-être pas parfaitement ronds dès le premier coup mais le tour de main se prend très vite, et c'est un vrai plaisir que de les ouvrir en deux pour les garnir de fromage Philadelphia, de saumon et d'aneth, ou de crudités, ou d'à peu près tout ce qui vous fera envie. N'hésitez-pas à doubler les doses de la recette : les bagels se congèlent très bien.
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Ustensiles
saladier
couteau
papier cuisson
plaque à biscuits
bol
casserole
écumoire
four
Étapes de la recette
PRÉPARATION
30 min
REPOS
60 min
CUISSON
25 min
1
Commencez par préparer la pâte. Couvrez une plaque à biscuit avec une feuille de papier cuisson.
2
Versez la farine dans un grand saladier, ajoutez la levure et le sel puis mélangez-les. Versez l'eau tiède dans un bol, ajoutez l'huile, émulsionnez-les grossièrement avec quelques tours de fourchette puis versez sur le mélange d'ingrédients secs et pétrissez jusqu'à obtenir une boule de pâte bien homogène. Si la pâte est collante, ajoutez un peu de farine.
3
Coupez ensuite la pâte en 6 parts égales, façonnez les bagels, déposez-les au fur et à mesure sur la plaque recouverte de papier cuisson puis laissez poussez pendant 1 heure dans un endroit si possible chaud, bien à l'abri des courants d'air.
4
Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 210° (thermostat 7).
5
Versez un peu d'eau dans un petit bol, ajoutez le miel, le sel et la Maïzena et mélangez-les bien. Remplissez une grande casserole avec 2 litres d'eau, versez-y le mélange précédent puis amenez à ébullition.
6
Lorsque l'eau commence à bouillir, pochez-y les bagels pendant 1mn30 en les retournant à la moitié du temps et lorsqu'ils sont remontés à la surface, récupérez-les et re-déposez-les sur la plaque avec le papier cuisson.
7
Parsemez-les de graines (sésame, pavot, lin,...) puis enfournez-les pour 20 à 25mn de cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Vous pourrez les servir aussitôt ou les consommer une fois refroidis.
Le plus du chef
Cécile B
Pour façonner vos bagels, vous pouvez au choix :
- modeler avec les deux mains le morceau de pâte en formant cercle avec un trou au milieu,
- ou bien former un boudin et le refermer en forme de cercle.
- ou bien former un boudin et le refermer en forme de cercle.
Pour garnir vos bagels avant leur cuisson, vous pouvez utiliser les traditionnelles graines de sésame ou de pavot, mais aussi des graines de lin, de carvi, de courge, ou mêmes des oignons frits.
La minute culture
Ces petits pains très populaires en Amérique du Nord sont en fait originaires de Pologne, où ils étaient offerts aux femmes de la communauté juive après leur accouchement, au tout début du 17ème siècle.
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