par Cécile B
recettes classiques
viande
Spare ribs
Il faut bien reconnaître que l'un des plaisirs du barbecue, c'est de manger avec les doigts, même (ou surtout ?) s'il y a de la sauce qui colle un peu. Et pour déguster des spare ribs - ou travers de porc caramélisés, en version française -, on n'a pas trouvé plus pratique que d'y aller directement à la main. Pour obtenir la saveur et le fondant incomparables de ce plat, on procède en deux étapes : d'abord la marinade, puis la lente cuisson de la viande, régulièrement badigeonnée de sauce. C'est certes un peu long (environ une heure) mais la récompense en vaut largement l'attente.
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Ustensiles
couteau
bol
plat à gratin
film étirable alimentaire
casserole
cuillère en bois
chinois
pinceau
Étapes de la recette
PRÉPARATION
30 min
REPOS
30 min
CUISSON
1h30
1
Commencez par préparer la marinade. Coupez le piment oiseau en deux dans le sens de sa longueur, ôtez ses graines puis émincez-le très finement. Épluchez les gousses d'ail, enlevez leur germe puis hachez-les.
2
Dans un petit saladier, mélangez le sucre roux, le gros sel, l'ail, le piment, le paprika et 5 ou 6 tours de moulin à poivre.
3
Déposez les travers de porc sur un plat puis, avec les mains, appliquez généreusement la marinade. Filmez ensuite au contact puis laissez mariner pendant environ 30mn à température ambiante.
4
Préparez ensuite la sauce. Épluchez l'oignon puis émincez-le. Épluchez la gousse d'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, faites-y suer l'oignon quelques minutes puis ajoutez les lardons et le miel et laissez cuire quelques minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.
5
Déglacez ensuite avec le vin blanc puis ajoutez le laurier, la gousse d'ail entière et le thym. Laissez le mélange réduire de moitié à feu doux/moyen puis ajoutez le ketchup et la sauce Worcestershire et mélangez. Laissez cuire à feu doux pendant encore quelques minutes puis ôtez la gousse d'ail, la feuille de laurier et la branche de thym puis passez la sauce au chinois.
6
Lorsque le barbecue est prêt, placez la grille le plus haut possible, déposez les travers de porc sur la grille, faites les griller 5mn de chaque côté puis laissez-les cuire doucement pendant au moins une heure en les badigeonnant régulièrement avec la sauce, jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés.
7
Coupez ensuite les travers entre les côtes et servez aussitôt.
Le plus du chef
Cécile B
Si vous n'avez pas de barbecue ou qu'il pleut des trombes d'eau, vous pouvez cuire vos spare ribs au four : saisissez-les d'abord à la poêle puis enfournez-les dans un four préchauffé à 180° (thermostat 6), pendant 1 heure, en les badigeonnant régulièrement de sauce.
Avis pour la recette Spare ribs
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Lexique cuisine de la recette
filmer
1. Recouvrir une pâte, une préparation ou un récipient avec du film alimentaire.2. Filmer au contact : filmer en appliquant le film alimentaire directement sur la pâte ou à la surface de la préparation.
