par Cécile B
goûter
recettes végétariennes
biscuits alfajores
En Argentine, il existe un trésor qui s'appelle dulce de leche, avec lequel on fait des petites merveilles appelées alfajores, c'est-à-dire des biscuits à la confiture de lait. Leur pâte croustillante et friable est parfumée de citron, d'une lichette de rhum et d'une touche de vanille. Entre deux disques de biscuit, il y a la fameuse confiture de lait et puis, pour sombrer complètement dans le délice, ils sont ensuite roulés dans de la noix de coco râpée. Ils demandent un petit peu de travail mais les efforts sont pleinement récompensés : les alfajores sont irrésistibles et une fois qu'on y a goûté, c'est difficile de ne pas y revenir.
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Ustensiles
four
saladier
robot pâtissier
réfrigérateur
film étirable alimentaire
rouleau à pâtisserie
emporte-pièces
papier cuisson
plaque à biscuits
grille à pâtisserie
zesteur
Étapes de la recette
PRÉPARATION
30 min
REPOS
30 min
CUISSON
10 min
1
Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6). Tapissez une plaque à biscuits de papier cuisson. Zestez finement le citron et réservez-le.
2
Dans un saladier, mélangez la Maïzena, la farine et la levure chimique. Réservez.
3
Mettez le beurre et le sucre dans la cuve du robot équipé du batteur plat, et battez les deux ingrédients jusqu'à obtenir un mélange léger.
4
Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeuf avec la vanille, une cuillère à café de jus de citron et l'équivalent de 2 cuillères à café de zeste, puis incorporez progressivement ce mélange à la pâte en battant à chaque fois.
5
Malaxez ensuite cette pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et souple puis formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30mn.
6
Au bout de ce temps, farinez légèrement le plan de travail, abaissez la pâte à 5-6mm d'épaisseur puis découpez des disques d'environ 5cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un verre retourné. Récupérez les chutes de pâte et abaissez-la à nouveau pour en utiliser le maximum.
7
Déposez les disques de pâte sur la plaque à biscuit en les espaçant bien, puis enfournez-les à mi-hauteur pour 10mn de cuisson.
8
Dès qu'ils commencent à dorer, retirez les biscuits du four puis laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie.
9
Lorsque qu'ils ont bien refroidi, nappez la moitié des biscuits avec une cuillère à café de confiture de lait puis recouvrez d'un second biscuit en pressant légèrement pour que la confiture ressorte un petit peu sur les bords.
10
Pour finir, versez de la noix de coco râpée dans une assiette puis roulez-y chaque biscuit sur la tranche.
Avis pour la recette Biscuits alfajores
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Lexique cuisine de la recette
abaisser
Étaler une pâte au rouleau afin d'obtenir une épaisseur régulière et la forme souhaitée.dorer
Avant sa cuisson, enduire la surface d'une pâte avec un jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau.enfourner
Mettre un plat au four ou faire cuire un plat au four.fariner
1. Saupoudrer un plat, un moule ou un plan de travail avec de la farine pour que la pâte n'y adhère pas.2. Enrober un aliment avec de la farine.
