par Cécile B
healthy
recettes végétariennes
boulettes d'aubergine et sauce tomate
Quand l'été approche mais qu'un fond d'air frais prolonge un peu l'envie de plats chauds, les boulettes d'aubergine et leur sauce tomate deviennent de fidèles alliées : tendres et parfumées, elles sont une nouvelle façon de savourer ce légume estival. Si la recette vous semble trop longue à réaliser en une fois, vous pouvez tout à fait préparer la sauce tomate à l'avance puis la congeler, et faire les boulettes le jour J. Elles sont délicieuses telles quelles pour un petit repas léger ou, pour des appétits plus conséquents, servies avec une belle assiette de spaghettis.
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Ustensiles
couteau
four
saladier
cuillère en bois
papier cuisson
plaque à biscuits
hachoir
réfrigérateur
presse-ail
poêle
casserole
plat à four
Étapes de la recette
PRÉPARATION
35 min
REPOS
30 min
CUISSON
60 min
1
Commencez par préparer les boulettes. Préchauffez votre four à 160° (thermostat 5-6). Couvrez une plaque de four avec une feuille de papier cuisson.
2
Rincez les aubergines, séchez-les puis coupez-les en gros cubes, déposez-les dans un saladier, arrosez-les avec l'huile d'olive puis mélangez bien. Disposez-les ensuite sur la plaque couverte de papier cuisson puis enfournez pour 30mn, jusqu'à ce que les aubergines soient légèrement dorées.
3
Au bout de ce temps, sortez les aubergines du four, hachez-les grossièrement, déposez-les dans un saladier puis placez-les au réfrigérateur pour 30mn.
4
Au bout de ce temps, épluchez les gousses d'ail et pressez-les. Rincez et séchez le persil et le basilic, récupérez leurs feuilles et ciselez-les.
5
Sortez les aubergines du réfrigérateur, ajoutez la ricotta, l'oeuf entier, le jaune d'oeuf, l'ail pressé, le parmesan, la farine, la chapelure, le persil, le basilic, la fleur de sel et quelques tours de poivre, mélangez à la main jusqu'à obtenir une préparation bien homogène puis formez les boulettes.
6
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle puis faites-y cuire les boulettes (en plusieurs fois) en les retournant très régulièrement de façon à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés. Réservez.
7
Préparez ensuite la sauce tomate. Épluchez les gousses d'ail puis pressez-les. Déposez-les dans une casserole avec un petit filet d'huile d'olive puis faites-les revenir quelques minutes.
8
Ajoutez les tomates pelées, le concentré de tomates, le paprika, l'origan, du sel et du poivre, mélangez et laissez réduire pendant 10mn. Ajoutez alors l'eau, portez à ébullition puis ramenez à feu doux et laissez réduire à nouveau 10mn.
9
Rallumez le four à 180° (thermostat 6).
10
Versez environ 2cm de hauteur de sauce tomate dans un plat à four, disposez les boulettes d'aubergine et couvrez avec le reste de sauce tomate. Saupoudrez de parmesan puis enfournez pour 20mn de cuisson. Servez aussitôt avec quelques feuilles de basilic ciselées.
Avis pour la recette Boulettes d'aubergine et sauce tomate
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Lexique cuisine de la recette
arroser
En cours de cuisson, humidifier la viande avec le jus, la sauce ou la graisse fondue. Ce geste, renouvelé plusieurs fois, évite que la préparation s'assèche en surface.chapelure
Mie de pain réduite en poudre et tamisée, utilisée pour paner ou gratiner des ingrédients.ciseler
1. Couper finement ou en petits morceaux des herbes aromatiques, des feuilles ou encore des légumes.2. Pratiquer de petites incisions en biais sur une viande ou un poisson afin de garantir une meilleure cuisson sans le détériorer.
