par Cécile B
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carpaccio de saumon au citron
Le saumon cuit c'est très très bon, mais il fait partie de ces poissons que l'on peut préférer manger crus. Sa chair exceptionnellement fondante se prête merveilleusement à une préparation en tartare ou, tiens tiens, en carpaccio. Il suffit de le découper en fines lamelles au lieu de petits dés, et de l'assaisonner d'un mélange de jus de citron et d'huile d'olive. Un peu de sel, un peu de poivre, quelques herbes ciselées (ici de l'aneth, mais cela peut être du persil plat, du basilic ou de la ciboulette), on peut même ajouter quelques baies roses pour la couleur, et voilà en un tour de main une entrée fraîche et délicieuse.
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Ustensiles
bol
couteau
planche à découper
fourchette
Étapes de la recette
PRÉPARATION
11 min
1
Pressez le jus des deux citrons dans un bol puis ajoutez l'huile d'olive. Assaisonnez de sel et de poivre et mélangez bien à la fourchette. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
2
Avec un couteau bien aiguisé, ôtez la peau des pavés de saumon si elle est toujours présente puis tranchez-les en fines lamelles.
3
Répartissez joliment les lamelles de saumon dans les assiettes puis nappez de marinade. Terminez en parsemant d'aneth ciselée et servez aussitôt.
Le plus du chef
Cécile B
Cette recette peut aussi se préparer avec des citrons verts plutôt que des citrons jaunes.
Avis pour la recette Carpaccio de saumon au citron
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