par Cécile B
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crèmes brûlées aux pommes
La crème brûlée est l'un des grands classiques de la gastronomie française et pour cause : casser cette légère couche de caramel croquant pour aller chercher la finesse onctueuse de la crème infusée de vanille est déjà un petit plaisir en soi, sans parler de la première cuillerée, puis la seconde et la suivante... Dans cette recette, nous vous proposons d'ajouter du délice au délice avec des petits morceaux fondants de pommes caramélisées. Et si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez flamber vos crèmes avec un peu de Calvados pour caraméliser leur surface : on frise l'extase.
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Ustensiles
couteau
casserole
poêle
cuillère en bois
ramequins
four
plat à four
réfrigérateur
chalumeau
fouet électrique
saladier
Étapes de la recette
PRÉPARATION
25 min
REPOS
3h20
CUISSON
1h15
1
Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, grattez ses graines à la pointe du couteau pour les faire tomber dans le lait, ajoutez la gousse dans la casserole puis chauffez à feu doux. Quand le lait est chaud, couvrez puis laissez infuser pendant 20 à 30mn.
2
Pelez les pommes, coupez-les en petits dés puis faites-les revenir dans une poêle sur feu doux avec un peu de beurre. Saupoudrez-les ensuite d'une cuillère à soupe de cassonade et faites-les caraméliser sur feu vif en les remuant souvent.
3
Préchauffez votre four à 90° (thermostat 3).
4
Dans un saladier, versez le sucre et les jaunes d'oeuf puis battez-les pour blanchir légèrement le mélange. Incorporez ensuite la crème, mélangez bien, puis incorporez doucement le lait infusé de vanille.
5
Répartissez les morceaux de pommes caramélisés dans 4 ramequins puis recouvrez-les de crème. Disposez-les ensuite dans un plat à four rempli d'un peu d'eau puis faites cuire les crèmes au bain-marie dans le four pendant 1h à 1h15.
6
Lorsque les crèmes sont cuites, laissez-les refroidir à température ambiante puis placez-les au réfrigérateur pendant 3h au minimum.
7
Au dernier moment, saupoudrez les crèmes de cassonade puis caramélisez leur surface au chalumeau. Servez aussitôt.
Avis pour la recette Crèmes brûlées aux pommes
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Lexique cuisine de la recette
bain-marie
1. Récipient partiellement rempli d'eau frémissante dans lequel est déposé un autre récipient contenant la préparation à cuire, à faire fondre ou à maintenir au chaud.2. À l'inverse, eau froide et glaçons remplacent l'eau frémissante dans le bain-marie froid. Il permet de faire redescendre rapidement la préparation en température.
blanchir
1. Faire bouillir des ingrédients (viandes, légumes...) quelques minutes afin de les raffermir ou d'enlever certaines saveurs excessives.2. Précuire les pommes de terre dans un bain d'huile, dans le cas de la préparation des frites.
3. Battre énergiquement des jaunes d'oeuf et du sucre jusqu'à obtenir une légère mousse blanchâtre.
