par Cécile B
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crumpets
Les crumpets sont des classiques de l'english breakfast et du five o'clock tea. Ils ont cette particularité d'avoir une texture spongieuse, avec une face grillée et lisse, et une autre criblée de trous. On les trouve facilement dans le commerce mais évidemment, rien ne vaut ceux que l'on fait à la maison. Ils se savourent bien chauds, tartinés de beurre et de confiture, de pâte à tartiner ou nappés de sirop d'érable, qui vont fondre dans les petits trous : c'est là toute sa magie gourmande des crumpets. Ça dégouline un peu, mais qu'est-ce que c'est bon !
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Ustensiles
saladier
fouet
fouet électrique
torchon de cuisine
poêle
papier absorbant
anneaux de cuisson
Étapes de la recette
PRÉPARATION
15 min
REPOS
1h30
CUISSON
30 min
1
Dans un saladier, versez la farine, la levure, le sucre et le sel puis mélangez bien.
2
Versez ensuite le lait et l'eau chaude puis battez au fouet pour obtenir une pâte homogène. Couvrez le saladier avec un torchon puis laisser lever la pâte pendant 1h.
3
Au bout de ce temps, battez à nouveau la pâte pour la dégazer puis incorporez le bicarbonate de soude, mélangez et laissez reposer à nouveau 30mn.
4
Au bout de ce temps, faites chauffer une poêle sur feu doux. versez un peu d'huile dans la poêle, huilez les anneaux et déposez-en autant que la place le permet dans la poêle. Versez-y de la pâte jusqu'à mi-hauteur puis laissez cuire 10mn. retournez alors les anneaux et poursuivez la cuisson pour 2 à 3mn. Lorsqu'ils sont cuits, retirez les crumpets des anneaux et déposez-les sur du papier absorbant. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et servez les crumpets bien chauds.
Le plus du chef
Cécile B
Le nombre de crumpets que vous pourrez réaliser dépendra de la taille des cercles. En général, on utilise des cercles de 7-8cm de diamètre.
La minute culture
Les crumpets sont nés en Grande-Bretagne, au XIVème siècle. Un peu plus tard, c'est du côté de Londres qu'on a eu l'idée d'ajouter du levain à la pâte pour obtenir épaisseur et cette texture particulière.
Avis pour la recette Crumpets
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Lexique cuisine de la recette
huiler
Enduire un moule ou une plaque d'une fine couche d'huile.incorporer
Ajouter un ingrédient ou une préparation à une autre préparation ou ingrédient.lever
1. Découper et récupérer les filets d'un poisson.2. Laisser reposer certaines pâtes de pâtisserie pour qu'elles fermentent et prennent du volume.
