par Clémence L
recettes classiques
viande
filet de porc au cidre et aux pommes caramélisées
Avez-vous déjà pensé à cuisiner un filet mignon de porc aux saveurs normandes ? Dans notre recette, il est d'abord saisi puis cuit lentement au four pour obtenir une viande bien juteuse. Dans une sauce au cidre avec de petits oignons et des herbes aromatiques, il devient délicieusement parfumé. On l'accompagne de morceaux de pommes revenues dans un beurre salé et caramélisées au sucre. Un véritable régal sucré-salé qui a l'avantage d'être facile à préparer. Si vous souhaitez concocter un plat de viande très savoureux, gourmand et original pour vos prochains convives, vous savez donc ce qu'il vous reste à faire...
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Ustensiles
couteau
cocotte
poêle
four
cuillère en bois
Étapes de la recette
PRÉPARATION
30 min
CUISSON
1h30
1
Commencez par éplucher les oignons. Piquez-en un de clous de girofle et émincez finement les deux autres. Réservez.
2
Découpez le filet de porc en gros dés réguliers, saupoudrez de farine et mélangez.
3
Dans une cocotte pouvant aller au four, faites dorer les morceaux de viande dans le beurre doux fondu pendant environ 5 minutes.
4
Débarrassez la cocotte des morceaux de viande puis faites-y revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
5
Ajoutez à nouveau les morceaux de viande puis déglacez le tout au cidre.
6
Versez également le bouillon de bœuf chaud et portez à ébullition.
7
Hors du feu, salez, poivrez et mélangez puis ajoutez l'oignon piqué aux clous de girofle et le persil haché.
8
Enfournez la cocotte couverte pendant 1h30 dans un four préchauffé à 180°C.
9
En fin de cuisson, préparez les pommes caramélisées : épluchez les pommes et coupez-les en quartiers, puis faites-les revenir dans une grande poêle chaude avec le beurre demi-sel. Quand elles commencent à être fondantes, parsemez de sucre et poursuivez la cuisson pour qu'elles caramélisent.
10
Servez le tout ensemble dès la sortie du four.
Le plus du chef
Clémence L
Pour cette recette, vous pouvez choisir un cidre brut comme un cidre doux. Tout dépend de vos goûts. Un cidre doux donnera une sauce davantage sucrée.
Avis pour la recette Filet de porc au cidre et aux pommes caramélisées
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Lexique cuisine de la recette
bouillon
Eau dans laquelle viande, poisson ou légumes ont été cuits. Le bouillon, parfois filtré, se consomme tel quel ou s'utilise dans une préparation.dorer
Avant sa cuisson, enduire la surface d'une pâte avec un jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau.piquer
1. Créer de petits trous sur un fond de pâte à tarte crue pour qu'elle ne cloque pas à la cuisson.2. Inciser un aliment afin d'y introduire un ingrédient aromatique.
3. Introduire des bâtonnets de lard ou de légume à la surface d'une viande ou d'une volaille pour la parfumer.
