par Cécile B
amuse bouches
apéritifs
fêtes
recettes classiques
foie gras maison
Il est une tradition bien ancrée qui consiste à proposer du foie gras au menu des repas de fête, et si vous souhaitez vous lancer cette année dans la préparation de votre foie gras maison, cette recette est sans doute celle que vous cherchiez depuis longtemps. Elle va vous permettre d'obtenir la parfaite cuisson avec très peu de gras rendu, et surtout le juste équilibre de l'assaisonnement, le tout sans mettre la cuisine à l'envers. La préparation et la cuisson sont rapides, mais il faudra penser à le préparer au minimum 3 jours avant la dégustation, qui sera sans aucun doute ponctuée de "Hmm, délicieux !" et de "Il en reste ?" admiratifs.
Donnez votre avis sur cette recette !
Ustensiles
mortier
bol
assiette plate
film étirable alimentaire
réfrigérateur
cocotte
couvercle
Étapes de la recette
PRÉPARATION
20 min
REPOS
3h00
CUISSON
14 min
1
Préparez tous les ingrédients : pesez le sel, dosez et mélangez l'armagnac et le porto dans un verre ou un bol, pesez et pilez le mélange 5 baies.
2
Lavez-vous soigneusement les mains avant de manipuler le foie puis frottez-le de tous les côtés et à l'intérieur avec le sel et le poivre.
3
Préparez plusieurs (5 ou 6) grands morceaux de film étirable alimentaire et superposez-les à plat. Posez le foie au centre, répartissez le mélange armagnac-porto sur toute sa surface, refermez-le puis roulez-le dans le film étirable en le compressant bien et en lui donnant la forme d'un gros boudin bien serré.
4
Mettez-le ensuite au frais pour environ 3h. Au bout de ce temps, sortez-le du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant 1h avant de passer à l'étape suivante.
5
Dans la cocotte ou une grande casserole, portez à ébullition l'équivalent d'un verre d'eau, installez dessus le panier de cuisson puis déposez le foie emballé dans le film au milieu du panier.
6
Couvrez avec un couvercle légèrement bombé puis laissez cuire le foie pendant 7mn d'un côté puis retournez-le et faites le cuire encore 7mn.
7
Sortez le foie du panier de cuisson et laissez-le refroidir à température ambiante avant de le mettre, toujours emballé dans son film plastique, au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours. Vous pourrez alors le déballer et le dresser sur un plat de service.
Le plus du chef
Cécile B
Pour cette recette, choisissez de préférence un foie gras cru de bonne qualité, un bon porto rouge et un bon Armagnac vieux.
Si vous partez d'un foie gras cru surgelé pour cette recette, laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur avant de commencer à le préparer.
Pour accompagner votre foie gras maison, vous pouvez tester notre recette de chutney de mangue.
Avis pour la recette Foie gras maison
Votre avis
Il n'y a aucun avis sur cette recette pour l'instant...
N'hésitez pas à laisser le vôtre !
N'hésitez pas à laisser le vôtre !
Lexique cuisine de la recette
dresser
Disposer joliment une préparation dans son récipient de service.piler
1. Réduire un ingrédient en pâte ou en purée, à l'aide d'un pilon.2. Briser de la glace pour la réduire en éclats plus ou moins gros.
