par Cécile B
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frittata à l'artichaut
La frittata, c'est en quelque sorte l'omelette des Italiens, qui n'hésitent pas à en faire un plat à part entière, gourmand et plein de bonnes choses. La différence notable de la frittata par rapport à l'omelette, c'est qu'elle finit sa cuisson au four. Nous vous proposons donc l'une des innombrables variantes de cette préparation : la frittata à l'artichaut, relevée d'échalote, de parmesan et d'estragon. Et autant une omelette froide n'est pas très bonne, autant la frittata se sert indifféremment chaude ou froide. Elle est un régal en entrée, en plat (avec une salade), pour le brunch ou à l'apéritif.
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Ustensiles
four
casserole
couteau
cuillère en bois
passoire
ciseaux
fourchette
saladier
économe
poêle à manche amovible
Étapes de la recette
PRÉPARATION
10 min
CUISSON
25 min
1
Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6).
2
Faites bouillir un grand volume d'eau salée puis faites-y cuire les fonds d'artichaut pendant 8mn dans l'eau frémissante.
3
Pendant que les fonds d'artichaut cuisent, épluchez et ciselez finement les échalotes. Rincez, séchez et ciselez l'estragon.
4
Dans la poêle, faites fondre le beurre sur feu doux et faites-y blondir les échalotes.
5
Quand les artichauts sont cuits, égouttez-les, coupez-les en lamelles puis ajoutez-les dans la poêle avec les échalotes pour les cuire pendant 5mn, en remuant régulièrement.
6
Dans un saladier, cassez les oeufs, battez-les, assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez l'estragon ciselé et mélangez. Versez ensuite ce mélange dans la poêle et laissez cuire jusqu'à ce que les bords de la frittata commencent à être cuits.
7
Avec un économe, taillez le parmesan en copeaux sur la frittata puis enfournez-la pendant environ 10mn, jusqu'à ce qu'elle soit prise au centre. Servez aussitôt.
Le plus du chef
Cécile B
N'hésitez-pas à essayer d'autres variantes de ce plat traditionnel italien : la frittata aux petits pois et feta, la frittata aux herbes ou la frittata aux pommes de terre et lardons.
Avis pour la recette Frittata à l'artichaut
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Lexique cuisine de la recette
assaisonner
Relever les saveurs d'une sauce, d'un plat ou d'une salade avec des épices, des condiments ou des herbes.blondir
Cuire un aliment dans un corps gras jusqu'à ce qu'il se colore légèrement.bouillir
Porter du liquide à ébullition et y faire cuire des aliments tout en maintenant l'ébullition.ciseler
1. Couper finement ou en petits morceaux des herbes aromatiques, des feuilles ou encore des légumes.2. Pratiquer de petites incisions en biais sur une viande ou un poisson afin de garantir une meilleure cuisson sans le détériorer.
