par Cécile B
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huîtres au curry
Si vous adorez les huîtres mais que vous n'avez pas encore passé le pas de les déguster chaudes parce que "ça doit être bizarre", cette recette sera peut-être celle qui vous donnera l'envie d'en essayer d'autres. Le secret de la réussite des huîtres chaudes, c'est justement qu'elles sont simplement réchauffées, pas cuites. Après, c'est juste une histoire d'assaisonnement et d'accompagnement. Ici, les huîtres sont posées sur une petite fondue de poireau, nappées de crème fraîche à l'échalote, au vin blanc et au curry, puis légèrement gratinées. Qu'elles soient servies à l'apéritif ou en entrée, c'est un délice auquel on s'habitue (un peu trop) facilement...
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Ustensiles
couteau à huître
bol
torchon de cuisine
casserole
cuillère en bois
écumoire
plat à four
four
Étapes de la recette
PRÉPARATION
30 min
CUISSON
15 min
1
Rincez, séchez puis émincez les poireaux. Dans une casserole ou une poêle sur feu doux, faites-les fondre dans 10g de beurre, pendant 10mn. Réservez.
2
Couvrez un bol ou un saladier avec un torchon qui servira de filtre. Ouvrez les huîtres, videz leur jus dans le bol (le torchon retiendra les écailles) et détachez les huîtres de leur coquille. Réservez.
3
Épluchez et hachez les échalotes puis faites-les fondre dans une casserole sur feu doux avec 20g de beurre. Versez ensuite le jus des huîtres et le vin blanc puis portez à ébullition. Pochez-y les huîtres quelques secondes et ôtez-les aussitôt avec une écumoire. Réservez les huîtres.
4
Dans la casserole, ajoutez le curry et la crème fraîche, portez à ébullition puis laissez réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe un petit peu. Ôtez alors la casserole du feu, incorporez les jaunes d'oeuf puis réservez.
5
Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6).
6
Versez du gros sel dans le fond d'un plat à four pour y caler 12 coquilles d'huître vides. Déposez un peu de fondue de poireau au fond de chaque coquille, posez deux huîtres dessus puis nappez de sauce au curry. Faites ensuite gratiner les huîtres au four pendant 5mn puis servez aussitôt.
Le plus du chef
Cécile B
Si cette recette d'huîtres chaudes vous donne envie d'en tester d'autres, voici une recette d'huîtres gratinées au camembert et une recette d'huîtres grainées à la noisette.
Avis pour la recette Huîtres au curry
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