par Cécile B
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macarons aux framboises
Le macaron est sans aucun doute l'un des fleurons de la pâtisserie française. Il est connu dans le monde entier, on nous l'envie, on nous le réclame, et quand on décide de se lancer dans leur préparation, il s'agit de ne pas se louper. Cette recette devrait vous permettre de passer "l'épreuve" des macarons, le secret étant de ne pas vouloir aller trop vite, de bien travailler la pâte et de la laisser croûter le temps qu'il faut. Ensuite, ce ne sera que délice et satisfaction quand le moment sera venu de croquer dans ces tendres et si jolis macarons aux framboises.
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Ustensiles
four
saladier
tamis
fouet électrique
cuillère en bois
casserole
poche à douille
plaque à biscuits
papier cuisson
réfrigérateur
fouet
maryse
Étapes de la recette
PRÉPARATION
45 min
REPOS
45 min
CUISSON
12 min
1
Préparation des macarons : dans un saladier, versez le sucre glace et la poudre d'amandes en les tamisant puis mélangez-les bien avec un fouet.
2
Dans un autre récipient, versez les blancs d'oeuf avec une pincée de sel et battez-les en neige. Quand il commencent à prendre, ajoutez la cuillère à soupe de sucre. Ajoutez ensuite une goutte de colorant, toujours en battant les blancs.
3
Incorporez alors le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes dans les blancs en neige en travaillant bien la pâte à la maryse pour qu'elle soit coulante et brillante.
4
Laissez la pâte reposer pendant que vous préparez le sirop de sucre : dans une casserole, versez les 50g de sucre avec 5 cuillères à soupe d'eau puis faites bouillir. Lorsque le mélange est transparent, mélangez-le hors du feu pour le tiédir puis incorporez-le à la pâte.
5
Couvrez une plaque à biscuits de papier cuisson.
6
Versez la pâte dans une poche à douille, formez des petits tas d'environ 3cm de diamètre sur la plaque à biscuits puis laissez croûter à température ambiante pendant 45mn.
7
Préchauffez votre four à 160° (thermostat 5-6).
8
Au bout des 45mn, enfournez les macarons pendant 12 mn (15mn maximum). Lorsqu'ils sont cuits, laissez-les refroidir complètement sur la plaque.
9
Préparez la garniture en faisant bouillir le coulis de framboise avec le sucre à confiture pendant 3mn, sans cesser de les mélanger. Laissez complètement refroidir le mélange puis garnissez et assemblez les macarons. Placez-les au réfrigérateur jusqu'au service.
Avis pour la recette Macarons aux framboises
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