par Cécile B
fêtes
gâteaux
recettes classiques
merveilleux au chocolat
Le saviez-vous ? Il existe un petit gâteau classique de la pâtisserie belge qui s'appelle le Merveilleux et il est vrai qu'une fois qu'on l'a goûté, on reconnaît sans aucun doute que son nom lui va bien. Son secret, c'est d'être léger tout en étant gourmand, une prouesse que nous devons à la meringue et à la crème chantilly parfumée à la vanille. Pour la gourmandise, rien de tel que des copeaux de chocolat généreusement parsemés sur le gâteau pour le recouvrir entièrement. Aérien, croquant et délicat, le Merveilleux pourra aussi bien achever avec délice un repas de fête, qu'accompagner une pause thé dans l'après-midi.
Donnez votre avis sur cette recette !
Ustensiles
four
fouet électrique
saladier
maryse
poche à douille
douille lisse 10mm
papier cuisson
plaque à biscuits
économe
réfrigérateur
Étapes de la recette
PRÉPARATION
30 min
REPOS
60 min
CUISSON
1h30
1
Préchauffez votre four à 90° (thermostat 3). Couvrez une plaque à biscuit de papier cuisson.
2
Préparez la meringue en fouettant les blanc en neige puis, lorsqu'ils commencent à bien mousser, incorporez progressivement le sucre en poudre. Lorsque les blancs forment un bec d'oiseau, cessez de battre puis incorporez délicatement le sucre glace avec une maryse.
3
Remplissez une poche à douille avec la meringue puis, sur la plaque à biscuit, formez 10 galets de meringue (environ 5cm de diamètre) et 10 autres galets plus petits et bombés.
4
Enfournez les meringues pour 45mn de cuisson, ouvrez le four pour évacuer la vapeur d'eau s'il y en a puis refermez et poursuivez la cuisson pendant 45mn. Au bout de ce temps, coupez le four puis laissez les meringues dans le four chaud fermé pendant 1h. Sortez-les ensuite pour les laisser refroidir à température ambiante.
5
Pendant ce temps, préparez les copeaux de chocolat en raclant la tablette avec un économe, puis conservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de les utiliser.
6
Au moment de monter les gâteaux, versez la crème liquide dans le bol du batteur puis fouettez-la avec l'extrait de vanille en chantilly bien ferme.
7
Déposez un peu de chantilly au centre de chaque galet meringué, recouvrez-les avec un petit galet bombé, recouvrez-les entièrement de crème chantilly puis de copeaux de chocolat. Réservez ensuite au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Le plus du chef
Cécile B
Pour réussir votre chantilly à coup sûr, conservez la crème liquide au réfrigérateur et placez le bol et les fouets du batteur au congélateur pendant 1h avant de les utiliser.
Vous pourrez réaliser vos Merveilleux en deux étapes : les meringues et les copeaux peuvent être préparés à l'avance (24h maximum), et la chantilly et le montage réalisés le jour-même.
La minute culture
Ce petit gâteau merveilleux est originaire de Belgique, où il est généralement décoré d'une cerise confite sur le dessus. Il existe quelques variantes du Merveilleux, dans lesquelles la chantilly sera remplacée en partie ou complètement par une ganache ou une crème au beurre au chocolat.
Avis pour la recette Merveilleux au chocolat
Votre avis
Lexique cuisine de la recette
battre
Remuer vivement une préparation à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette.incorporer
Ajouter un ingrédient ou une préparation à une autre préparation ou ingrédient.monter
1. Battre énergiquement un ingrédient ou un mélange pour y incorporer de l'air et augmenter son volume.2. Émulsionner une préparation intégrant un corps gras (mayonnaise).
Claodia S. le 05/01/2023
Merveilleux au chocolat
Confirmation
L'avis a bien été supprimé !