par Cécile B
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mousse de mascarpone aux fraises
Eh oui, voici la version italienne de la mousse à la fraise, avec l'utilisation du mascarpone pour remplacer la crème fraîche. Oserait-on dire que c'est meilleur ? Pas forcément, mais le mascarpone a un côté plus léger, plus aérien peut-être. En termes de préparation c'est exactement la même chose : le fromage fouetté est incorporé au coulis de fraises et aux blancs en neige et, une fois qu'elle a pris quelques heures au réfrigérateur, savourer cette mousse de mascarpone aux fraises donne l'impression de déguster un nuage frais, doux et fruité à la petite cuillère.
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Ustensiles
couteau
casserole
cuillère en bois
mixeur
bol
fouet électrique
saladier
maryse
fourchette
Étapes de la recette
PRÉPARATION
20 min
REPOS
2h00
CUISSON
3 min
1
Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elles ramollissent.
2
Rincez les fraises, séchez-les, équeutez-les, coupez-les en deux puis mettez-les dans une casserole sur feu très doux et laissez chauffer pendant 2 à 3mn.
3
Écrasez ensuite grossièrement les fraises à la fourchette à même la casserole, versez-les dans le robot, mixez-les finement puis remettez le coulis obtenu dans la casserole.
4
Versez le sucre dans un saladier, ajoutez le jaune d'oeuf puis blanchissez le mélange. Incorporez alors le mascarpone et fouettez à nouveau de façon à obtenir une préparation homogène.
5
Si le coulis a complètement refroidi, réchauffez-le doucement pour y incorporer la gélatine, puis versez-le dans la préparation au mascarpone.
6
Versez les blancs d'oeuf dans un saladier, ajoutez le sucre glace, montez-les en neige bien ferme puis incorporez-les délicatement dans le mascarpone aux fraises, en soulevant la préparation avec une maryse. Répartissez ensuite la mousse dans des coupes ou des verres puis laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Avis pour la recette Mousse de mascarpone aux fraises
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Lexique cuisine de la recette
incorporer
Ajouter un ingrédient ou une préparation à une autre préparation ou ingrédient.mixer
Mélanger une préparation au mixeur ou au blender afin d'obtenir un résultat homogène.monter
1. Battre énergiquement un ingrédient ou un mélange pour y incorporer de l'air et augmenter son volume.2. Émulsionner une préparation intégrant un corps gras (mayonnaise).
