par Cécile B
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panna cotta à la mangue
Nous vivons dans un pays réputé pour sa gastronomie et pourtant, on se demande parfois ce que l'on ferait sans quelques spécialités Italiennes. La panna cotta est de celles-là : cette crème à la texture unique, à la fois ferme, légère et fondante, est une petite merveille. Dans cette recette, elle est à peine sucrée et parfumée de vanille et de lait de coco. La touche fruitée sera elle aussi exotique, avec une compote de mangue relevée de gingembre et de zestes de citron vert. Facile à préparer, cette panna cotta à la mangue est un pur délice à chaque bouchée.
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Ustensiles
bol
casserole
fouet
réfrigérateur
verrines
râpe
presse-agrume
couteau
cuillère en bois
fourchette
assiette creuse
couvercle
Étapes de la recette
PRÉPARATION
20 min
REPOS
2h00
CUISSON
20 min
1
Remplissez un bol d'eau froide et plongez-y les feuilles de gélatine pour qu'elles ramollissent.
2
Dans une casserole, versez la crème fraîche, le lait de coco, le sucre vanillé et 20g de sucre, mélangez puis faites chauffer doucement. Lorsque le mélange bout, ôtez la casserole du feu, essorez bien les feuilles de gélatine, déposez-les dans la casserole puis incorporez-les au fouet pour qu'elles soit bien dissoutes. Répartissez ensuite la préparation dans les verrines puis placez-les au réfrigérateur pendant 2 heures.
3
Pendant ce temps, épluchez le gingembre, râpez-le finement et réservez. Rincez le citron vert, séchez-le, râpez finement son zeste, pressez son jus et réservez. Pelez la mangue, ôtez son noyau, découpez sa chair en dés et réservez-en 1/4.
4
Dans une casserole sur feu doux, déposez les 3/4 restants des dés de mangue, ajoutez 4 bonnes cuillères à soupe d'eau, 1 cuillère à soupe du jus de citron, les 20g de sucre restant et le gingembre râpé. Mélangez puis couvrez et laissez cuire le mélange pendant environ 15mn, en le remuant de temps à autre, jusqu'à obtenir la texture d'une compote. Réservez ensuite hors du feu.
5
Lorsque le délai de 2 heures est écoulé et que la panna cotta est bien prise, répartissez par-dessus la compote de mangues, les dés de fruit et parsemez le zeste de citron. servez aussitôt ou réservez au frais jusqu'au service.
La minute culture
En français, panna cotta se traduit par "crème cuite".
C'est une recette qui aurait été créée au début du XIXème siècle dans la région de Turin, par une femme d'origine hongroise qui cherchait à utiliser un reste de lait.
Les blancs d'oeuf cuits au bain-marie qui permettaient d'obtenir cette consistance particulière sont aujourd'hui remplacés par de la gélatine ou de l'agar-agar.
Avis pour la recette Panna cotta à la mangue
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