par Cécile B
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patatas bravas
Si vous envisagez une soirée tapas à la façon des Madrilènes, vous ne pourrez pas passer à côté des patatas bravas. Elles sont incontournables, typiques, classiques, indispensables. C'est bien sûr la sauce "brava" qui fait tout leur intérêt, à la fois parfumée et relevée. L'assaisonnement varie d'une recette à l'autre (on peut y ajouter du paprika, de l'ail, du vin blanc,...), tout comme le dosage et la qualité du piment : un peu ou beaucoup, fort ou doux. Et au cas où vous auriez envie de goûter cette salsa brava ailleurs que sur des pommes de terres sautées, elle accompagne aussi très bien la viande et les légumes.
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Ustensiles
économe
couteau
sauteuse
cuillère en bois
poêle
mixeur
Étapes de la recette
PRÉPARATION
20 min
CUISSON
50 min
1
Épluchez les pommes de terre, rincez-les puis coupez-les en cubes.
2
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse puis faites-y revenir les pommes de terre pendant environ 20mn en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient cuites et dorées. Réservez au chaud.
3
Épluchez puis émincez l'oignon. Rincez et séchez le poivron, équeutez-le, épépinez-le et coupez-le en dés. Rincez et séchez les tomates puis coupez-les en dés.
4
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle puis faites-y revenir l'oignon et le poivron sur feu moyen. Assaisonnez de sel puis baissez le feu et laissez réduire pendant 10mn.
5
Ajoutez alors les dés de tomate dans la poêle, la feuille de laurier, la cassonade et le piment. Mélangez bien puis laissez cuire doucement pendant 20mn, afin que la sauce réduise de moitié.
6
Au bout de ce temps, ajoutez le vinaigre de Xérès, mélangez à nouveau et mixez pour obtenir une sauce. Versez la sauce sur les pommes de terre encore chaudes et servez aussitôt.
Le plus du chef
Cécile B
Pour cette recette, choisissez de préférence des tomates bien mûres.
La minute culture
En français, patatas bravas se traduit par "pommes de terre agressives"... parce que la sauce qui les accompagne est très relevée.
Avis pour la recette Patatas bravas
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